Salmorejo με φιλέτο τόνου: δροσερή κρεμώδης σούπα ντομάτας

Η συνταγή για salmorejo με φιλέτο τόνου συνδυάζει μια δροσερή, παχύρρευστη σούπα ντομάτας με ώριμες ντομάτες, ψωμί, ελαιόλαδο, σκόρδο και ξίδι, η οποία σερβίρεται καλά παγωμένη. Στην κορυφή μπαίνει τόνος ψημένος ελαφρά, με ροζ κέντρο, ενώ το πιάτο γαρνίρεται με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο, πιπέρι και μικρολαχανικά ή βασιλικό.

Πιο αναλυτικά

Υλικά

(για 4 μερίδες)

1 κιλό ώριμες ντομάτες

180 γρ. λευκό ψωμί ημέρας, χωρίς κόρα

120 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 μικρή σκελίδα σκόρδο

1 κ.σ. ξίδι sherry ή λευκό ξίδι

Αλάτι

300 γρ. φιλέτο φρέσκου τόνου από τις ψαραγορές Blue Island

1 κ.σ. ελαιόλαδο για το ψήσιμο

Πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Μικρολαχανικά ή φύλλα βασιλικού για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Αφού χαράξουμε τις ντομάτες, τις βυθίζουμε σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα, τις ξεφλουδίζουμε και τις τεμαχίζουμε. Τις χτυπάμε στο μπλέντερ μαζί με το ψωμί, το σκόρδο, το ξίδι και το αλάτι, μέχρι να προκύψει λεία κρέμα. Χωρίς να σταματήσουμε τη λειτουργία του μπλέντερ, ρίχνουμε λίγο λίγο το ελαιόλαδο για να αποκτήσει βελούδινη υφή. Βάζουμε το salmorejo στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΣαγανάκι με παφίτικο τυρί και σάλτσα ντομάτας

Περνάμε τον τόνο με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τον ψήνουμε σε τηγάνι που έχει κάψει πολύ, για περίπου 45-60 δευτερόλεπτα ανά πλευρά, ώστε το κέντρο του να μείνει ροζ. Τον αφήνουμε λίγα λεπτά να ξεκουραστεί και στη συνέχεια τον κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Μοιράζουμε το παγωμένο salmorejo σε βαθιά πιάτα και βάζουμε από πάνω τις φέτες τόνου. Για το τελείωμα, προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μικρολαχανικά.