Σαλάτα με κοτόπουλο στη σχάρα, φέτα και φρέσκα λαχανικά

Η σαλάτα με ψητό κοτόπουλο, φέτα και φρέσκα λαχανικά είναι ένα δροσερό και χορταστικό πιάτο. Το φιλέτο πρώτα μαρινάρεται με λεμόνι, μουστάρδα, μέλι και μυρωδικά, ψήνεται και σερβίρεται πάνω σε μαρούλι, ντοματίνια, αγγούρι, ελιές και φρέσκο κρεμμυδάκι. Ετοιμάζεται εύκολα και γρήγορα, αποτελώντας μια καλή επιλογή για ελαφρύ, αλλά ολοκληρωμένο γεύμα.

Πιο αναλυτικά

Υλικά για τη σαλάτα

• 500 γρ. φιλέτο κοτόπουλου
• 1 μεγάλο μαρούλι, κομμένο σε χοντρά κομμάτια
• 150 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 1 αγγούρι, κομμένο σε μικρούς κύβους
• 150 γρ. φέτα, κομμένη σε κύβους
• 80 γρ. μαύρες ελιές
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Υλικά για τη μαρινάδα:

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 1 κ.γ. μουστάρδα
• 1 κ.γ. μέλι
• 1 κ.γ. ρίγανη
• ½ κ.γ. πάπρικα
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• Αλάτι
• Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση της σαλάτας με ψητό κοτόπουλο

Τοποθετούμε το φιλέτο σε ένα μπολ και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το μέλι, τη ρίγανη, την πάπρικα, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθεί καλά το κοτόπουλο από τη μαρινάδα, σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Αφού ζεστάνουμε καλά ένα σχαροτήγανο ή αντικολλητικό τηγάνι, βγάζουμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα. Το ψήνουμε για 5-6 λεπτά σε κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί πλήρως στο εσωτερικό. Περιμένουμε λίγα λεπτά να ξεκουραστεί και στη συνέχεια το κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Σε μια μεγάλη σαλατιέρα συνδυάζουμε το μαρούλι, τα ντοματίνια, το αγγούρι, τη φέτα, τις ελιές και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε προσεκτικά. Στρώνουμε από πάνω τις φέτες κοτόπουλου, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.