Σαλάτα με γαρίδες, baby leaf και κολοκυθάκι με λεμονάτο ντρέσινγκ

Η σαλάτα με γαρίδες, baby leaf και κολοκυθάκι είναι μια γρήγορη, δροσερή πρόταση, με λεπτές κορδέλες κολοκυθιού και ελαφρύ ντρέσινγκ από λεμόνι, μέλι και μουστάρδα. Οι γαρίδες σοτάρονται για λίγα λεπτά μαζί με σκόρδο και μπαίνουν στα λαχανικά, ενώ το πιάτο σερβίρεται αμέσως ως εύκολο και υγιεινό γεύμα.

Πιο αναλυτικά

ΥΛΙΚΑ

300 γρ. καθαρισμένες γαρίδες

150 γρ. baby leaf salad

1 κολοκυθάκι σε λεπτές κορδέλες

1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. χυμός λεμονιού

1 κ.γ. μέλι

1 κ.γ. μουστάρδα

1 κ.σ. φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και για λίγα δευτερόλεπτα σοτάρουμε το σκόρδο. Ρίχνουμε τις γαρίδες, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τις ψήνουμε για 2-3 λεπτά ανά πλευρά, ώσπου να αλλάξουν χρώμα και να μαγειρευτούν.

Τοποθετούμε σε μεγάλο μπολ το baby leaf salad μαζί με το κολοκυθάκι και το κόκκινο κρεμμύδι. Σε ένα μικρότερο μπολ χτυπάμε τον χυμό λεμονιού με το μέλι και τη μουστάρδα.

Βάζουμε τις ζεστές γαρίδες μέσα στη σαλάτα και προσθέτουμε από πάνω το ντρέσινγκ, ανακατεύοντας απαλά. Τελειώνουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε χωρίς καθυστέρηση.