Ριζότο με μανιτάρια, κόκκινα σταφύλια και κουκουνάρι

Η συνταγή για ριζότο με μανιτάρια, κόκκινα σταφύλια και κουκουνάρι παντρεύει τις γήινες γεύσεις με μια λεπτή γλυκιά νότα. Ακολουθούν αναλυτικά τα υλικά και η προετοιμασία: από το σοτάρισμα των μανιταριών και του κρεμμυδιού έως το σταδιακό μαγείρεμα του ρυζιού με ζωμό. Το βούτυρο, η παρμεζάνα και τα σταφύλια μπαίνουν στο τέλος, χαρίζοντας στο πιάτο κρεμώδη υφή και πλούσιο άρωμα.

Πιο αναλυτικά

Υλικά για το ριζότο με μανιτάρια και σταφύλια

Για το ριζότο, θα χρειαστείτε 300 γρ. ρύζι, ιδανικά Arborio ή Carnaroli

250 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες

150 γρ. κόκκινα σταφύλια χωρίς κουκούτσια, κομμένα στη μέση

50 γρ. κουκουνάρι

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

100 ml λευκό, ξηρό κρασί

1 λίτρο ζεστός ζωμός λαχανικών

40 γρ. βούτυρο

50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη φρέσκια

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι ή ½ κ.γ. αποξηραμένο

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΧοιρινό με παντζάρια: Η συνταγή

1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

Αλάτι και μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Πώς να φτιάξετε το ριζότο με μανιτάρια και κουκουνάρι

Βάλτε τον ζωμό σε κατσαρόλα να ζεσταθεί και κρατήστε τον σε χαμηλή φωτιά, ώστε να παραμείνει ζεστός όσο μαγειρεύετε.

Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι βάλτε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και καβουρδίστε το κουκουνάρι για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Βγάλτε το σε πιάτο και αφήστε το στην άκρη.

Ρίξτε στο ίδιο τηγάνι άλλη 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ψήστε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά για 5-7 λεπτά, ώσπου να ροδίσουν καλά και να φύγουν τα υγρά τους. Βάλτε το θυμάρι, λίγο αλάτι και πιπέρι. Αφαιρέστε μερικά μανιτάρια για το γαρνίρισμα και μεταφέρετε τα υπόλοιπα σε πιάτο.

Στο τηγάνι προσθέστε το ελαιόλαδο που απομένει μαζί με το κρεμμύδι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει χωρίς να ροδίσει. Συμπληρώστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και σοτάρετε για ακόμη 1 λεπτό.

Προσθέστε το ρύζι και ανακατεύετε αδιάκοπα για 1-2 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να γυαλίσουν και οι άκρες τους να γίνουν λίγο διάφανες. Έπειτα ρίξτε το κρασί και συνεχίστε το ανακάτεμα για περίπου 1-2 λεπτά, έως ότου σχεδόν εξατμιστεί.

Ρίχνετε τον ζεστό ζωμό σταδιακά, μία κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας συχνά. Περιμένετε να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του από το ρύζι προτού προσθέσετε την επόμενη δόση. Η διαδικασία διαρκεί περίπου 16-18 λεπτά.

Όταν περάσει ο μισός χρόνος μαγειρέματος, ενσωματώστε τα σοταρισμένα μανιτάρια και εξακολουθήστε να προσθέτετε τον ζωμό λίγο λίγο. Μόλις το ρύζι πλησιάζει να γίνει, ρίξτε τα σταφύλια και ανακατέψτε προσεκτικά, για να ζεσταθούν και να μαλακώσουν ελαφρά χωρίς να λιώσουν.

Ελέγξτε ότι το ρύζι έχει κρεμώδη υφή, αλλά διατηρεί ένα ελαφρύ κράτημα στο κέντρο του κόκκου· αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο επιπλέον ζωμό. Τραβήξτε το σκεύος από τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και την παρμεζάνα και ανακατέψτε έντονα για 1-2 λεπτά, μέχρι να ενωθούν πλήρως και να γίνει το ριζότο λείο και κρεμώδες. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι.

Αφήστε το φαγητό να σταθεί για 1-2 λεπτά και σερβίρετέ το χωρίς καθυστέρηση. Ολοκληρώστε με τα μανιτάρια που φυλάξατε, το καβουρδισμένο κουκουνάρι και λίγο φρέσκο μαϊντανό.