Πασχαλινό τραπέζι: Η συνταγή για παραδοσιακή μαγειρίτσα που θα ξεχωρίσει

Για το πασχαλινό τραπέζι, ο Πέτρος Συρίγος προτείνει μια παραδοσιακή μαγειρίτσα με κεφαλάκι και συκωταριά αρνιού, φρέσκα κρεμμυδάκια και ρύζι. Η συνταγή ακολουθεί μια προσεγμένη διαδικασία και προσφέρει μια εκλεπτυσμένη εκδοχή του κλασικού πιάτου.

Το αβγολέμονο δίνει την τελική πινελιά στη μαγειρίτσα, χαρίζοντάς της πλούσια υφή και γεύση. Για να προκύψει ένα πιάτο που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους στο πασχαλινό τραπέζι, χρειάζεται προσοχή τόσο στην επιλογή των υλικών όσο και στην εκτέλεση.

Διαβάστε παρακάτω

Το Πάσχα πλησιάζει και το φαγητό βρίσκεται στο επίκεντρο των εορτασμών. Για τη μαγειρίτσα, ο Πέτρος Συρίγος έχει μια ξεχωριστή πρόταση, ενώ το πασχαλινό τραπέζι φέτος αναμένεται να είναι εγγύηση!

Συνταγή για μαγειρίτσα στο πασχαλινό τραπέζι

Υλικά για τη μαγειρίτσα

• 1 κεφαλάκι αρνιού μαζί με το λαιμό
• ½ φλιτζ. βούτυρο ή λάδι
• 1.200 γραμμ. συκωταριά αρνιού
• 300 γραμμ. φρέσκα κρεμμυδάκια
• Αλάτι & πιπέρι
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλεύρι
• 1 φλιτζ. λευκό κρασί
• 6 κουταλιές της σούπας ρύζι γλασέ
• 1 μαρούλι

Υλικά για το αβγολέμονο

• 2 αβγά
• Χυμός και ξύσμα από 1-2 λεμόνια
• 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
• Άνηθος & μαϊντανός

Εκτέλεση της συνταγής

Αρχικά, βάζετε το κεφαλάκι σε νερό με λίγο αλάτι και μία κουταλιά της σούπας ξίδι. Το πλένετε πολλές φορές και το αφήνετε για μία ώρα σε χλιαρό αλατισμένο νερό. Αφού το ξεπλύνετε, το καλύπτετε με κρύο νερό και το βάζετε να βράσει. Με το που αρχίσει ο βρασμός, το στραγγίζετε και το ξεπλένετε με κρύο νερό. Το μεταφέρετε στην κατσαρόλα, προσθέτετε ζεστό νερό ώστε να το σκεπάζει, ρίχνετε και το λαιμό του αρνιού και τα βράζετε περίπου μία ώρα. Στο μεταξύ, πλένετε τη συκωταριά, γυρίζετε τα έντερα και τα καθαρίζετε με αλατόνερο. Βάζετε τη συκωταριά και τα έντερα σε νερό που βράζει.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΑλμυρή τάρτα με σπανάκι, μανιτάρια, kale και ντοματίνια

Μόλις το νερό αρχίσει πάλι να κοχλάζει, βγάζετε τα εντόσθια και τα βυθίζετε σε κρύο νερό. Αφού τα στραγγίσετε ξανά, τα ψιλοκόβετε σε κομμάτια. Κόβετε τα κρεμμυδάκια αφού τα καθαρίσετε, και ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το βούτυρο ή το λάδι. Προσθέτετε τα εντόσθια, τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια και τα αφήνετε σε χαμηλή φωτιά ώσπου να μείνουν μόνο με το βούτυρο. Ρίχνετε το αλεύρι και σοτάρετε για λίγα λεπτά, πριν σβήσετε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το κρασί, μετράτε με φλιτζάνι τσαγιού το ζωμό από το κεφαλάκι και τον προσθέτετε. Συμπληρώνετε με αρκετό ζεστό νερό, ώστε ο ζωμός μαζί με το νερό να φτάσει έως τα 6 φλιτζάνια τσαγιού.

Σιγοβράζετε τη μαγειρίτσα για μισή ώρα και στη συνέχεια προσθέτετε το ρύζι και το μαρούλι, κομμένο σε κομμάτια. Με κλειστό το καπάκι, αφήνετε το φαγητό να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, ρίχνετε το ψαχνό από το κεφαλάκι και το λαιμό, κομμένο σε μικρά κομματάκια. Προαιρετικά, προσθέτετε και τα μυαλά ψιλοκομμένα. Δοκιμάζετε και διορθώνετε με λίγο αλάτι και πιπέρι.

Για το αβγολέμονο, χτυπάτε τα αβγά μαζί με το κορν φλάουρ, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα, προσθέτετε σταδιακά λίγο ζεστό ζωμό από τη μαγειρίτσα, συνολικά 5-6 κουταλιές. Ρίχνετε το αβγολέμονο στην κατσαρόλα και προσθέτετε ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό. Ανακατεύετε για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά και σερβίρετε αμέσως.