Πασχαλινό ψητό αρνί με γέμιση

ΥΛΙΚΑ
• 2 1/2κ αρνί (ολόκληρο κομμάτι)
• 500 γρ. χοιρινό κιμά
• 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• 500 γρ. τριμμένες ντομάτες
• 200 γρ. ρύζι καρολίνα
• 1 γεμάτη κουταλιά σούπας ξερό δυόσμο
• ½ κουταλάκι τσαγιού αλεσμένη κανέλα
• Αλάτι και πιπέρι
• Ψιλοκομμένο μαϊντανό
• Χυμό από ½ λεμόνι
• 500 γρ. νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφού πλύνουμε το αρνί, το τοποθετούμε σε μεγάλο ταψί φούρνου που κλείνει με καπάκι και προσθέτουμε αλάτι.

Σε τηγάνι μαγειρεύουμε τον κιμά μαζί με το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι, ώσπου να πάρει ελαφρύ κοκκινωπό χρώμα. Προσθέτουμε τις ντομάτες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για λίγο ακόμη. Έπειτα ρίχνουμε το ρύζι, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, την κανέλα, αλάτι, πιπέρι και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε ξανά. Απλώνουμε τη γέμιση γύρω από το αρνί και συμπληρώνουμε με το νερό.

Σκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε το φαγητό σε μέτρια θερμοκρασία για τρεις ώρες.