ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΝΑΠΟΛΙΤΑΝΙΚΗ ΠΑΣΧΑΛΙΝΗ ΠΙΤΑ (PASTIERA)

Υλικά (για 8-10 άτομα)
1 2/3 φλ. αλεύρι
1 πρέζα αλάτι
125 γρ. βούτυρο, σε ζάρια
1 κρόκος αβγού
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Για τη γέμιση:
400 γρ. φρέσκια ανάλατη αναρή
6 κουταλιές ζάχαρη
3 αβγά, χτυπημένα
½ φλ. ψιλοκομμένα ασπρισμένα αμύγδαλα
75 γρ. κόντιτα (ψιλοκομμένα γλυκά) πορτοκάλι-λεμόνι (ελέγξτε το βάρος του πακέτου)
½ λεμόνι, το ξύσμα + ½ πορτοκάλι, το ξύσμα και ο χυμός
½ κουταλάκι βανίλια

Εκτέλεση
Κοσκινίζετε το αλεύρι με το αλάτι και προσθέτετε μέσα το βούτυρο. Δουλεύετε το μίγμα με τα δάχτυλα να γίνει σαν ψίχουλα και προσθέτετε το αβγό. Τη ραντίζετε με 2-3 κουταλιές παγωμένο νερό, για να μαζευτεί η ζύμη σε μπάλα και την κρατάτε τυλιγμένη στο ψυγείο για ½ ώρα. Ανοίγετε το φύλλο σε αλευρωμένη επιφάνεια, ντύνετε μια φόρμα για τάρτες διαμέτρου 20 εκ. και κρατάτε τα περισσεύματα της ζύμης.
Γέμιση: Λιώνετε καλά την αναρή με πιρούνι ρίχνετε τη ζάχαρη και χτυπάτε με το μίξερ . Ύστερα, χτυπάτε μέσα ένα- ένα τα αβγά, το ξύσμα του λεμονιού και του πορτοκαλιού, το χυμό και τη βανίλια. Τέλος, ανακατεύετε μέσα τα αμύγδαλα και τα κόντιτα.
Αδειάζετε τη γέμιση στην τάρτα και προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Ανοίγετε σε φύλλο τα περισσεύματα της ζύμης και τα κόβετε σε λεπτές λωρίδες. Τις βάζετε σταυρωτά στην επιφάνεια της τάρτας (όπως κάνουμε με την πάστα Φλώρα) και την ψήνετε στο φούρνο για 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Την αφήνετε να κρυώσει και τη σερβίρετε πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη.