Pastiera: Η παραδοσιακή πασχαλινή πίτα της Νάπολης

Υλικά (για 8-10 άτομα)
1 2/3 φλ. αλεύρι
1 πρέζα αλάτι
125 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κύβους
1 κρόκος αβγού
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Για τη γέμιση:
400 γρ. φρέσκια ανάλατη αναρή
6 κουταλιές ζάχαρη
3 αβγά, χτυπημένα
½ φλ. ασπρισμένα αμύγδαλα, ψιλοκομμένα
75 γρ. κόντιτα (ψιλοκομμένα γλυκά) πορτοκάλι-λεμόνι (ελέγξτε το βάρος της συσκευασίας)
ξύσμα από ½ λεμόνι και ½ πορτοκάλι, μαζί με τον χυμό του πορτοκαλιού
½ κουταλάκι βανίλια

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ κοσκινίζετε αλεύρι και αλάτι, έπειτα ενσωματώνετε το βούτυρο δουλεύοντας το με τα δάχτυλα μέχρι να θυμίζει ψίχουλα. Ρίχνετε τον κρόκο και προσθέτετε 2-3 κουταλιές παγωμένο νερό, ώστε να ενωθεί η ζύμη σε μπάλα. Την τυλίγετε και την αφήνετε στο ψυγείο για ½ ώρα. Σε αλευρωμένο πάγκο ανοίγετε το φύλλο, καλύπτετε μια φόρμα τάρτας διαμέτρου 20 εκ. και φυλάτε όση ζύμη περισσέψει.
Γέμιση: Με πιρούνι πολτοποιείτε καλά την αναρή, προσθέτετε τη ζάχαρη και χτυπάτε το μείγμα στο μίξερ. Συνεχίζετε ρίχνοντας ένα ένα τα αβγά, και κατόπιν προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, τον χυμό και τη βανίλια. Ανακατεύετε στο τέλος τα αμύγδαλα και τα κόντιτα.
Μοιράζετε τη γέμιση μέσα στην τάρτα και ζεσταίνετε τον φούρνο στους 180°C. Με την υπόλοιπη ζύμη φτιάχνετε φύλλο και κόβετε λεπτές λωρίδες, τις οποίες τοποθετείτε σταυρωτά πάνω στην επιφάνεια, όπως στην πάστα Φλώρα. Ψήνετε για 45-50 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Αφήνετε την πίτα να κρυώσει και την προσφέρετε με ζάχαρη άχνη από πάνω.