Ομελέτα φούρνου με κολοκυθάκια και πατάτες

Η ομελέτα φούρνου με πατάτες και κολοκυθάκια είναι μια γευστική και θρεπτική πρόταση για οποιοδήποτε γεύμα. Κόβετε τα λαχανικά σε ροδέλες και τα σοτάρετε στο ελαιόλαδο, προτού τα ανακατέψετε με χτυπημένα αβγά και δυόσμο.

Το κεφαλοτύρι προστίθεται στο τέλος και λιώνει, ενώ ροδίζει κάτω από το γκριλ. Κόβετε την ομελέτα σε τρίγωνα και τη σερβίρετε μαζί με πράσινη σαλάτα, για ένα γεύμα με ισορροπημένη γεύση.

Διαβάστε παρακάτω

ΥΛΙΚΑ

4 μέτριες πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε ροδέλες

2 μέτρια κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες

3 κουταλιές ελαιόλαδο

8 αβγά

1 χούφτα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα

200 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο στον χοντρό τρίφτη (περίπου 2 φλ.)

Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζετε τις πατάτες σε νερό με αλάτι για περίπου 6-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά, και τις στραγγίζετε. Τις αφήνετε πάνω σε πετσέτα να κρυώσουν. Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι· αν το χερούλι δεν είναι μεταλλικό, τυλίξτε το με διπλό αλουμινόχαρτο για προστασία. Ρίχνετε τα κολοκυθάκια και τα σοτάρετε ανακατεύοντας, ώσπου να μαλακώσουν. Βάζετε και τις πατάτες και σοτάρετε για ακόμη 1-2 λεπτά.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΑλμυρή τάρτα με σπανάκι, μανιτάρια, kale και ντοματίνια

Ανάβετε το γκριλ του φούρνου για να προθερμανθεί. Χτυπάτε απαλά τα αβγά μαζί με τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι και περιχύνετε τα λαχανικά στο τηγάνι. Ανακατεύετε για λίγο και ισιώνετε το μείγμα. Χαμηλώνετε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήνετε τη φριτάτα χωρίς ανακάτεμα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να πήξει από κάτω. Απλώνετε το τυρί στην επιφάνεια και μεταφέρετε το τηγάνι κάτω από το γκριλ, μέχρι να λιώσει και να ροδίσει. Σερβίρετε την ομελέτα σε τρίγωνα κομμάτια, συνοδευμένη από πράσινη σαλάτα.