Ολόκληρο κοτόπουλο στον φούρνο με πουργούρι και παστά σύκα

Η συνταγή για ολόκληρο κοτόπουλο στον φούρνο προτείνει να το ανοίξουμε σε σχήμα πεταλούδας και να το μαρινάρουμε για 24 ώρες με ελαιόλαδο, κύβο κοτόπουλου, θυμάρι και ξύσμα λεμονιού. Μπορούμε να το ψήσουμε στον φούρνο ή στη σχάρα, ενώ το συνοδεύουμε με πουργούρι μαγειρεμένο με κρεμμύδι, σκόρδο, παστά σύκα, χυμό πορτοκαλιού, ζωμό κοτόπουλου και κουρκουμά, με φρέσκα μυρωδικά και ελαιόλαδο στο τέλος.

Πιο αναλυτικά

Υλικά

Για το κοτόπουλο:
1 ολόκληρο κοτόπουλο 1,5 κιλό
Αλάτι

Πιπέρι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κύβο κοτόπουλο
100 μλ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Λίγο φρέσκο θυμάρι

Για το πουργούρι
200 γρ πουργούρι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
6-8 σύκα παστά
250 μλ χυμό πορτοκάλι
200 μλ ζωμό κοτόπουλο
1 κ.γ κουρκουμά σε σκόνη

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΓιατί δακρύζουν τα μάτια μου όταν κόβω κρεμμύδι; Το μαχαίρι κάνει τη διαφορά

Λίγο φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
Λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
50μλ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για το τελείωμα

Φυσικό θαλασσινό αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση
Για το κοτόπουλο: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κύβο ζωμού κοτόπουλου με το ελαιόλαδο, το φρέσκο θυμάρι και το ξύσμα λεμονιού, μέχρι να σχηματιστεί μια αρωματική πάστα. Την αφήνουμε στην άκρη.

Ακουμπάμε το κοτόπουλο στον πάγκο εργασίας με το στήθος προς τα πάνω. Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε κατά μήκος το στήθος, από τον λαιμό έως την κοιλιά, ώστε να ανοίξει το κοτόπουλο.

Απλώνουμε ένα κομμάτι διάφανης μεμβράνης και τοποθετούμε πάνω το κοτόπουλο ανοιγμένο σαν πεταλούδα. Το σκεπάζουμε με δεύτερη μεμβράνη και το χτυπάμε με σφυρί κουζίνας, για να απλωθεί ομοιόμορφα.

Γυρίζουμε το κοτόπουλο, ώστε το στήθος να βρίσκεται πάλι από πάνω και να είναι ορατό, ενώ η ανοιγμένη κοιλιά ακουμπά στην επιφάνεια εργασίας. Απλώνουμε σε όλη την επιφάνειά του την αρωματική πάστα και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 24 ώρες.

Για το ψήσιμο του κοτόπουλου στον φούρνο: Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Βάζουμε το κοτόπουλο σε ταψί, πάνω σε σχάρα, και το ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 1 ώρα.

Για ψήσιμο του κοτόπουλου στο μπάρμπεκιου (σχάρα): Ανάβουμε τα κάρβουνα, εφόσον χρησιμοποιούμε ψησταριά με κάρβουνα, και περιμένουμε να πυρώσουν καλά. Τα απλώνουμε πιο αραιά και αφήνουμε να περάσουν 5 λεπτά προτού βάλουμε το κοτόπουλο για ψήσιμο.

Τοποθετούμε το ανοιγμένο κοτόπουλο σε σχήμα πεταλούδας πάνω σε γραδέλα, με την πέτσα να εφάπτεται στη σχάρα. Το ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει, το γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 15 λεπτά.