Ο μύθος για το λάδι στο νερό όταν μαγειρεύουμε ζυμαρικά

Για πολλά χρόνια επικρατούσε η άποψη ότι λίγο λάδι στο νερό όπου βράζουν τα ζυμαρικά τα εμποδίζει να κολλήσουν και κάνει τη γεύση τους καλύτερη. Στην πράξη, όμως, δεν χρειάζεται και μπορεί να δυσκολέψει την απορρόφηση της σάλτσας.

Καθώς το λάδι επιπλέει στην επιφάνεια, δεν αποτρέπει τα ζυμαρικά από το να κολλήσουν μεταξύ τους. Παράλληλα, η λιπαρή στρώση που ενδέχεται να σχηματιστεί μπορεί να αλλοιώσει τη γεύση του φαγητού.

Για να πετύχουμε τη σωστή υφή χωρίς λάδι, χρειάζεται να βράσουμε τα ζυμαρικά σε αρκετό νερό, να τα ανακατεύουμε συχνά και να τηρήσουμε τη σωστή αναλογία νερού και ζυμαρικών.

Διαβάστε παρακάτω

Για χρόνια το θεωρούσαμε απαραίτητο και το χρησιμοποιούσαμε —ή, πιο σωστά, το σπαταλούσαμε— όσο έβραζαν τα ζυμαρικά. Το προϊόν αυτό, που δεν προσφέρει τίποτα στη διαδικασία, είναι το λάδι: δεν υπάρχει κανένας λόγος να το ρίχνουμε στο νερό όπου μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά.

Ακολουθούν οι λόγοι:

1. Το λάδι δεν σταματά το κόλλημα: Αρκετοί ρίχνουν λάδι στο νερό επειδή πιστεύουν ότι έτσι τα μακαρόνια δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους. Ωστόσο, καθώς το λάδι μένει στην επιφάνεια, δεν έχει επίδραση στα ζυμαρικά. Για να μην κολλήσουν, βοηθά περισσότερο να υπάρχει αρκετό νερό στην κατσαρόλα και να τα ανακατεύουμε τακτικά, ιδίως στα πρώτα λεπτά του βρασμού.
2. Δυσκολεύει την απορρόφηση της σάλτσας: Η προσθήκη λαδιού μπορεί να αφήσει λιπαρή επίστρωση πάνω στα μακαρόνια, με αποτέλεσμα να μην απορροφήσουν καλά τη σάλτσα που θα προστεθεί αργότερα. Έτσι μπορεί να περιοριστεί η γεύση, αφού τα ζυμαρικά δεν θα «δέσουν» σωστά με τη σάλτσα.
3. Το σωστό βράσιμο γίνεται χωρίς λάδι: Τα μακαρόνια μπορούν να αποκτήσουν την κατάλληλη υφή χωρίς λάδι, αρκεί να χρησιμοποιήσουμε τη σωστή ποσότητα νερού σε σχέση με τα ζυμαρικά —περίπου 1 λίτρο ανά 100 γραμμάρια— και να τα ανακατεύουμε συχνά.

Επομένως, το λάδι δεν είναι απαραίτητο όταν βράζουμε μακαρόνια. Για σωστό αποτέλεσμα, αρκεί να ανακατεύουμε συχνά και να χρησιμοποιούμε αρκετό νερό.