ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΝΑ ΚΑΤΑΨΥΞΟΥΜΕ ΤΟ ΤΥΡΙ;
Η κατάψυξη μπορεί να σώσει το περισσευούμενο τυρί, αλλά τα σκληρά και ημίσκληρα είδη αντέχουν καλύτερα από άλλα στις χαμηλές θερμοκρασίες.
Η κατάψυξη μπορεί να είναι μια πρακτική λύση για το περισσευούμενο τυρί, αρκεί να επιλέγεται το σωστό είδος: τα σκληρά και ημίσκληρα τυριά, όπως γραβιέρα, παρμεζάνα, τσένταρ και κεφαλοτύρι, αντέχουν καλά, ενώ το χαλούμι επίσης διατηρείται ικανοποιητικά για μαγείρεμα. Αντίθετα, τα μαλακά και φρέσκα τυριά, όπως η ρικότα, το ανθότυρο, το τυρί κρέμα και η μοτσαρέλα, χάνουν σε υφή και είναι προτιμότερο να χρησιμοποιούνται σε μαγειρεμένες συνταγές. Για καλύτερο αποτέλεσμα, το τυρί πρέπει να τυλίγεται καλά και να αποψύχεται αργά στο ψυγείο.
Πιο αναλυτικά
Αν σας έχει περισσέψει τυρί και δεν πρόκειται να το καταναλώσετε σύντομα, η κατάψυξη μπορεί να αποτελέσει μια πρακτική λύση. Ωστόσο, δεν αντιδρούν όλα τα τυριά με τον ίδιο τρόπο στις χαμηλές θερμοκρασίες και η υφή τους μπορεί να αλλάξει μετά την απόψυξη.
Τα σκληρά και ημίσκληρα τυριά, όπως η γραβιέρα, η παρμεζάνα, το ένταμ, το τσένταρ και το κεφαλοτύρι, καταψύχονται χωρίς ιδιαίτερο πρόβλημα. Είναι προτιμότερο να τα κόψετε σε μικρότερα κομμάτια ή να τα τρίψετε πριν τα βάλετε στην κατάψυξη, ώστε να χρησιμοποιείτε κάθε φορά μόνο την ποσότητα που χρειάζεστε.
Το χαλούμι επίσης μπορεί να καταψυχθεί. Αφού αποψυχθεί στο ψυγείο, είναι ιδανικό για ψήσιμο, τηγάνισμα ή χρήση σε μαγειρεμένα φαγητά, παρότι η υφή του μπορεί να γίνει ελαφρώς πιο εύθρυπτη.
Αντίθετα, τα πολύ μαλακά και φρέσκα τυριά, όπως η ρικότα, το ανθότυρο, το τυρί κρέμα και η μοτσαρέλα, συνήθως χάνουν μέρος της κρεμώδους υφής τους. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν είναι ασφαλή για κατανάλωση, όμως ταιριάζουν περισσότερο σε πίτες, σάλτσες ή άλλες μαγειρεμένες συνταγές παρά σε σαλάτες ή πλατό τυριών.
Για καλύτερο αποτέλεσμα, τυλίξτε καλά το τυρί με μεμβράνη ή τοποθετήστε το σε σακούλα κατάψυξης ή αεροστεγές δοχείο, αφαιρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Έτσι περιορίζεται ο κίνδυνος εγκαυμάτων από την κατάψυξη και διατηρείται καλύτερα η ποιότητά του.
Η απόψυξη πρέπει να γίνεται αργά, στο ψυγείο, για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα. Με αυτόν τον τρόπο το τυρί διατηρεί καλύτερα τη γεύση και την υφή του. Αν γνωρίζετε ότι θα χρησιμοποιηθεί σε μαγειρεμένες παρασκευές, η κατάψυξη είναι ένας εύκολος τρόπος να μειώσετε τη σπατάλη τροφίμων και να έχετε πάντα τυρί διαθέσιμο όταν το χρειαστείτε.
