Μπιφτεκάκια κοτόπουλου με βελούδινη σάλτσα μανιταριών

Η συνταγή για μπιφτεκάκια κοτόπουλου συνδυάζει κιμά κοτόπουλου με γαλέτα, αβγό, μυρωδικά και παρμεζάνα. Τα μπιφτεκάκια ροδίζουν στο τηγάνι και σερβίρονται με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών, κρεμμύδι, θυμάρι και μαϊντανό. Χρειάζονται περίπου 45 λεπτά και ταιριάζουν με ζυμαρικά, ρύζι ή πουρέ πατάτας.

Πιο αναλυτικά

Χρόνος: 45 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά για 4-5 άτομα

Για τα μπιφτεκάκια:

3/4 φλ. γαλέτα (αλεσμένη φρυγανιά)

1 αβγό

1 κοφτό κουταλάκι ρίγανη

1 κοφτό κουταλάκι πάπρικα

1 κουταλάκι ψιλό ξύσμα λεμονιού

1 μικρό κρεμμύδι, τριμμένο ή ψιλοκομμένο

2 γεμάτες κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι

Περίπου ½ κιλό κιμάς κοτόπουλου

2-3 κουταλιές ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα μανιταριών:

2 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κοφτή κουταλιά βούτυρο

1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

250 γρ. μικρά μανιτάρια, κομμένα σε φετάκια (περίπου 2 φλ.)

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΓιατί δακρύζουν τα μάτια μου όταν κόβω κρεμμύδι; Το μαχαίρι κάνει τη διαφορά

2 κοφτές κουταλιές απλό αλεύρι

1 ½ φλ. ζωμός κότας (παρασκευασμένος με νερό και κύβο)

1 γεμάτο κουταλάκι ξεφυλλισμένο θυμάρι

1 γεμάτη κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός

½ φλ. κρέμα γάλακτος, κατά προτίμηση μειωμένων λιπαρών

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Για αφράτα μπιφτεκάκια, αποφύγετε το παρατεταμένο ζύμωμα. Ανακατέψτε πρώτα σε μεγάλο μπολ όλα τα υλικά, εκτός από τον κιμά και το ελαιόλαδο, μέχρι να ενωθούν. Ρίξτε έπειτα τον κιμά και ζυμώστε σύντομα, ίσα να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Πλάστε περίπου 15-18 μικρά, στρογγυλά κεφτεδάκια και πιέστε τα ελαφρά ώστε να γίνουν λίγο επίπεδα. Αφήστε τα στην άκρη.

Σε μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά 2 κουταλιές λάδι και τηγανίστε όσα μπιφτεκάκια χωρούν χωρίς να ακουμπούν μεταξύ τους. Μόλις ροδίσουν και στις δύο πλευρές, βγάλτε τα σε πιάτο. Αν δεν χωρούν όλα μαζί, ψήστε τα σε δύο δόσεις και συμπληρώστε στο τηγάνι άλλη 1 κουταλιά λάδι, αν χρειάζεται.

Για τη σάλτσα, χρησιμοποιήστε το ίδιο τηγάνι: βάλτε σε μέτρια φωτιά 2 κουταλιές ελαιόλαδο μαζί με 1 κουταλιά βούτυρο και προσθέστε το κρεμμύδι. Όταν μαλακώσει και γίνει διάφανο, ρίξτε τα μανιτάρια και σοτάρετέ τα για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας. Πασπαλίστε με το αλεύρι και μαγειρέψτε ακόμη 1 λεπτό, χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα. Έπειτα προσθέστε σταδιακά τον ζωμό κότας και στη συνέχεια το θυμάρι και τον μαϊντανό.

Ανακατεύετε μέχρι να πήξει η σάλτσα· αν γίνει πολύ πυκνή, αραιώστε τη με λίγο νερό. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και αφήστε τη να βράσει μία φορά. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι, προτού βάλετε ξανά τα μπιφτεκάκια στο τηγάνι. Ζεστάνετέ τα για 1-2 λεπτά, περιχύνοντάς τα με τη σάλτσα, και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.

Σερβίρετε τα μπιφτεκάκια μαζί με τη σάλτσα τους, συνοδεύοντάς τα με ζυμαρικά, ρύζι ή πουρέ πατάτας.