Μπακαλιάρος με καραμελωμένο λάχανο και πικάντικη σος: Υλικά και εκτέλεση

Η συνταγή για μπακαλιάρο με καραμελωμένο λάχανο και πικάντικη σος περιλαμβάνει τα υλικά και τα βήματα για την παρασκευή του πιάτου. Το ψάρι τηγανίζεται μέσα σε χυλό με αλεύρι, κορν φλάουερ και μπίρα, ενώ το κόκκινο λάχανο μαγειρεύεται με ζάχαρη και χυμό ανανά μέχρι να καραμελώσει.

Για τη γλυκόξινη σος συνδυάζονται κέτσαπ, ξίδι και ζάχαρη, ώστε να προκύψει μια ισορροπημένη γεύση. Στο σερβίρισμα, το καραμελωμένο λάχανο μπαίνει στη βάση του πιάτου, ο μπακαλιάρος τοποθετείται από πάνω και το σύνολο περιχύνεται με τη σος.

Διαβάστε παρακάτω

ΥΛΙΚΑ

Για τον μπακαλιάρο:

1 κιλό μπακαλιάρο από τις Ψαραγορές BLUE ISLAND

1 ποτήρι αλεύρι

½ ποτήρι κορν φλάουερ

1 αβγό

1 τενεκεδάκι μπίρα (330 ml)

Αλάτι

Λάδι για το τηγάνισμα

Για το καραμελωμένο κόκκινο λάχανο:

500 γρ. κόκκινο λάχανο

5 κουταλιές ζάχαρη

2 κουταλιές βούτυρο ή φυτική μαργαρίνη

½ λίτρο χυμό ανανά

Για τη γλυκόξινη σος:

½ ποτήρι κέτσαπ

5 κουταλιές ζάχαρη

5 κουταλιές ξίδι

1 ποτήρι νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για να φτιάξετε τον χυλό (κουρκούτι), ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί με τη μισή μπίρα, μέχρι να σχηματιστεί ομοιογενές μείγμα. Ρίξτε σταδιακά και την υπόλοιπη μπίρα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, ώστε να προκύψει ένας παχύρρευστος χυλός.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΑλμυρή τάρτα με σπανάκι, μανιτάρια, kale και ντοματίνια

Κόψτε τον μπακαλιάρο σε λωρίδες και βουτήξτε τον στο κουρκούτι. Τηγανίστε τον σε βαθύ τηγάνι με άφθονο λάδι, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσει. Χωρίστε το τηγάνισμα σε 4-5 δόσεις, για να μην κολλήσουν τα κομμάτια μεταξύ τους.

Για το λάχανο, κόψτε το σε λεπτές λωρίδες και λιώστε το βούτυρο σε κατσαρολάκι, σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε το λάχανο και ανακατεύετε ώσπου να μαραθεί και να περιοριστεί ο όγκος του στα 2/3. Προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε να ανακατεύετε. Μόλις αρχίσει να καραμελώνει, βάλτε και τον χυμό ανανά. Αφήστε το σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά, προσέχοντας να μην κολλήσει.

Σε κατσαρολάκι βάλτε μαζί όλα τα υλικά της γλυκόξινης σος, χρησιμοποιώντας αρχικά 3 από τις 5 κουταλιές ξίδι, και ανακατέψτε σε δυνατή φωτιά. Όταν πάρει βράση, χαμηλώστε τη θερμοκρασία και δοκιμάστε την οξύτητα· αν χρειάζεται, προσθέστε κι άλλο ξίδι. Σιγοβράστε τη σος μέχρι να αποκτήσει παχύρρευστη υφή.

Αν το επιθυμείτε, αφού αποσύρετε τη σος από τη φωτιά, προσθέστε λίγη ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά, καρότο και ανανά. Για το σερβίρισμα, απλώστε στο κέντρο του πιάτου μια γενναία ποσότητα καραμελωμένου λάχανου, βάλτε από πάνω τα κομμάτια του ψαριού και ραντίστε τα με τη γλυκόξινη σος.