Μους με μαστίχα και φιστίκια χαλεπίου: η συνταγή για αρωματικό επιδόρπιο

Η μους με μαστίχα και φιστίκια χαλεπίου φτιάχνεται με αρωματικά υλικά και γεύσεις που δίνουν ξεχωριστό χαρακτήρα στο επιδόρπιο. Αρχικά ετοιμάζεται σιρόπι με μαστίχα και ανθόνερο, το οποίο περιχύνεται στη συνέχεια πάνω σε βάση από φιστίκια και μαρέγκα.

Η βάση συμπληρώνεται με κρέμα από γάλα, κρέμα γάλακτος, μαστίχα και κορν φλάουερ, ενώ στο τέλος προστίθενται αλεσμένα φιστίκια. Πριν σερβιριστεί κρύο, το γλυκό χρειάζεται να μείνει στο ψυγείο για 12 ώρες, ώστε να προσφέρει μια ιδιαίτερη γευστική εμπειρία.

Διαβάστε παρακάτω

ΥΛΙΚΑ
Για το σιρόπι:
• ½ φλ. νερό
• ½ φλ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
• 2-3 σποράκια μαστίχα κοπανισμένα με 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 1 κουταλιά ανθόνερο
Για τη βάση:
• 1 ¼ φλ. χαλεπιανά (Φιστίκια Αιγίνης) καθαρισμένα, ανάλατα
• 3-4 κόκκους μαστίχα
• 1/3 φλ. ζάχαρη
• 3 αβγά χωρισμένα
Για την κρέμα:
• 6 φλ. γάλα (1 ½ λίτρο)
• 1 φλ. κρέμα γάλακτος
• 8 κουταλιές κοφτές κορν φλάουερ
• 2-3 κόκκους μαστίχα κοπανισμένα με 1 κουταλάκι ζάχαρη
• ¾ φλ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κουταλιά ανθόνερο
• λίγα αλεσμένα ή ψιλοκομμένα χαλεπιανά για γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μικρή κατσαρόλα βάζετε όλα τα υλικά για το σιρόπι, με εξαίρεση το ανθόνερο, και τα ανακατεύετε.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗFast food: Ποια πιάτα δεν πρέπει να παραγγέλνεις ποτέ

Όταν το μείγμα πάρει βράση, το κατεβάζετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει.

Ρίχνετε το ανθόνερο στο κρύο σιρόπι και ανακατεύετε για να ενσωματωθεί. Κρατάτε το σιρόπι στην άκρη μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.

Ρυθμίζετε τον φούρνο στους 175°C στον αέρα για να προθερμανθεί. Αλείφετε με βούτυρο τη βάση και τα πλαϊνά στρογγυλού ταψιού για κέικ, διαμέτρου 25 εκατοστών, χωρίς αποσπώμενα τοιχώματα. Εναλλακτικά, μπορείτε να πάρετε αλουμινένιο ταψάκι μιας χρήσης. Στρώνετε αντικολλητικό χαρτί στον πάτο.

Στο food processor αλέθετε καλά τα χαλεπιανά μαζί με τους κόκκους μαστίχας και μία κουταλιά ζάχαρη.

Χτυπάτε στον κάδο του μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Σε ξεχωριστό μπολ ετοιμάζετε μαρέγκα χτυπώντας τα ασπράδια. Ρίχνετε τα αλεσμένα χαλεπιανά στον κάδο με τους κρόκους και ανακατεύετε καλά.

Προσθέτετε πρώτα τη μισή μαρέγκα και χτυπάτε στο μίξερ, για να γίνει το μείγμα πιο αφράτο και ελαφρύ. Στη συνέχεια βγάζετε τον κάδο και ενσωματώνετε απαλά την υπόλοιπη μαρέγκα στο μείγμα με τα χαλεπιανά, μέχρι να αναμειχθεί ομοιόμορφα.

Αδειάζετε το μείγμα στο ταψί και το ψήνετε στον ήδη ζεστό φούρνο για 20-25 λεπτά. Βγάζοντάς το, ρίχνετε αμέσως από πάνω το κρύο σιρόπι. Το αφήνετε στην άκρη, ώστε το κέικ χαλεπιανού να απορροφήσει το σιρόπι και να κρυώσει.

Κόβετε το κέικ χαλεπιανού σε λωρίδες και τις τοποθετείτε στη βάση του μπολ σερβιρίσματος που προτιμάτε (βλ. σημ.). Αν κάποιες λωρίδες σπάσουν, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας, καθώς η κρέμα θα καλύψει τη βάση.

Για την κρέμα, διαλύετε το κορν φλάουερ σε ένα φλιτζάνι γάλα. Σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το υπόλοιπο γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και την κοπανισμένη μαστίχα.

Ρίχνετε στην κατσαρόλα και το γάλα με το κορν φλάουερ και ανακατεύετε με σύρμα σε μέτρια φωτιά. Καθώς το μείγμα πλησιάζει στον βρασμό, η κρέμα αρχίζει να πήζει.

Όταν η κρέμα βράσει, συνεχίζετε το γρήγορο ανακάτεμα για 2 λεπτά ακόμη. Την αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε το ανθόνερο και ανακατεύετε για να ενωθούν τα υλικά.

Απλώνετε τη ζεστή κρέμα πάνω στη βάση από χαλεπιανά και στη συνέχεια πασπαλίζετε την επιφάνειά της με αλεσμένα χαλεπιανά.

Περιμένετε να κρυώσει το γλυκό και έπειτα το βάζετε στο ψυγείο για 12 ώρες, ώστε να πήξει και να κρυώσει καλά.

Σερβίρετε το γλυκό κρύο.