Μοσχαρίσιο κότσι Βουργκινιόν: Συνταγή με κόκκινο κρασί και αρωματικά βότανα

Το μοσχαρίσιο κότσι Βουργκινιόν είναι ένα πιάτο με γεμάτη γεύση, όπου το μοσχάρι μαγειρεύεται μαζί με παντσέτα ή μπέικον, κρεμμύδια, καρότα και αρωματικά βότανα.

Αρχικά σοτάρονται τα υλικά, ενώ στη συνέχεια προστίθενται κόκκινο κρασί και ζωμός βοδινού. Το φαγητό ψήνεται στον φούρνο για περίπου 3,5 ώρες.

Το μοσχάρι γίνεται τρυφερό και συνοδεύεται από σάλτσα με βαθιά γεύση. Στο σερβίρισμα ταιριάζει με πουρέ πατάτας ή ρύζι.

Διαβάστε παρακάτω

Υλικά

• 5 μεγάλα κομμάτια μοσχαρίσιο κότσι (συνολικά 2 – 2,3 κιλά),
• 140 γρ. παντσέτα ή μπέικον κομμένο σε κυβάκια,
• 100 γρ. ανάλατο βούτυρο, χωρισμένο σε δύο μέρη,
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες,
• 5-6 μεγάλα κρεμμύδια, περίπου 1 κιλό, κομμένα σε φέτες,
• 2 καρότα σε ροδέλες,
• 1 κουταλιά αλεύρι,
• 4 φλ. καλό κόκκινο κρασί,
• 1 κύβο ζωμού βοδινού διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι νερό που κοχλάζει,
• 1 κουταλιά πάστα ντομάτας,
• 5-6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι,
• 3 φύλλα δάφνης,
• αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο.

Εκτέλεση

Επιλέγετε κατσαρόλα ή ταψί κατάλληλο για φούρνο, αρκετά μεγάλο ώστε το μοσχάρι να χωρέσει σε μία στρώση. Το ίδιο σκεύος θα χρησιμοποιηθεί τόσο στην εστία όσο και στον φούρνο.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΣαγανάκι με παφίτικο τυρί και σάλτσα ντομάτας

Ρυθμίζετε τον φούρνο στους 200°C για να προθερμανθεί. Τοποθετείτε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτετε την παντσέτα ή το μπέικον.

Ανακατεύετε συχνά και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να αποβάλει το λίπος του. Έπειτα, μεταφέρετε την παντσέτα σε μπολ χρησιμοποιώντας τρυπητή κουτάλα.

Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές του μοσχαριού. Λιώνετε στην κατσαρόλα τη μισή ποσότητα από το βούτυρο.

Τοποθετείτε το κρέας στο σκεύος και το αφήνετε ακίνητο για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει. Αποφύγετε να το γυρίζετε διαρκώς.

Στόχος είναι να καεί μια ελαφριά κρούστα και στις δύο πλευρές του κρέατος. Το μεταφέρετε σε μπολ και ρίχνετε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια.

Αλατίζετε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε για λίγα λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν και να αποκτήσουν ελαφρύ χρώμα.

Ρίχνετε τα καρότα και το σκόρδο και ανακατεύετε για ακόμη 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, τα βγάζετε από την κατσαρόλα και τα βάζετε σε μπολ.

Λιώνετε το υπόλοιπο βούτυρο στην κατσαρόλα και προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύετε για λίγο, μέχρι να μυρίσει και να σκουρύνει ελαφρά. Ρίχνετε το κρασί, τον ζωμό και την πάστα ντομάτας και ανακατεύετε ώστε να διαλυθεί η τελευταία. Μόλις το μείγμα κοχλάσει, σβήνετε τη φωτιά. Επιστρέφετε στην κατσαρόλα το μοσχάρι και την παντσέτα και προσθέτετε το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης.

Απλώνετε από πάνω τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόβετε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί στο μέγεθος της διαμέτρου του ταψιού και καλύπτετε με αυτό το φαγητό.

Ανοίγετε στο κέντρο του χαρτιού μια μικρή τρύπα, περίπου 2 εκ. Σκεπάζετε ερμητικά με αλουμινόχαρτο και καπάκι, αν υπάρχει· διαφορετικά, χρησιμοποιείτε διπλή στρώση αλουμινόχαρτου.

Ψήνετε για 1 ώρα στον φούρνο που έχετε προθερμάνει. Έπειτα, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 175°C και ψήνετε για ακόμη 2½ ώρες. Σερβίρετε το φαγητό με πουρέ πατάτας ή ρύζι.