Μηλόπιτα με κρέμα αμυγδάλου frangipane: η συνταγή με τρυφερά μήλα

Η μηλόπιτα με κρέμα αμυγδάλου frangipane συνδυάζει τρυφερά μήλα με πλούσια γέμιση αμυγδάλου και υπόσχεται να ενθουσιάσει όσους αγαπούν τη ζαχαροπλαστική. Για την παρασκευή της φτιάχνουμε αφράτη ζύμη, τη γεμίζουμε με κρέμα αμυγδάλου και την ολοκληρώνουμε με λεπτές φέτες μήλου, που χαρίζουν κομψή όψη και γεύση.

Καθοριστικό ρόλο στο αποτέλεσμα παίζουν τόσο η επιλογή των κατάλληλων μήλων όσο και η σωστή προετοιμασία της ζύμης. Στο τέλος, η μηλόπιτα καλύπτεται με γυαλιστερή μαρμελάδα βερίκοκο και σερβίρεται με creme fraiche, για μια πραγματικά απολαυστική εμπειρία.

Διαβάστε παρακάτω

Οι φέτες μήλου μπαίνουν σε τάξη, ενώ μια λαχταριστή πινελιά βουτύρου συμπληρώνει το γλυκό. Τα τρυφερά, γλυκά μήλα συναντούν την πλούσια γέμιση αμυγδάλου σε αυτή την τάρτα με κρέμα frangipane, μια συνταγή που σας οδηγεί σε ένα σπιτικό αποτέλεσμα γεμάτο γεύση, κομψότητα και θαλπωρή. Φορέστε, λοιπόν, την ποδιά σας και αφεθείτε στη μαγεία της ζαχαροπλαστικής.

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
250γρ. Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο
1 κ.σ. Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο για τη φόρμα ψησίματος
125γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
1 μέτριο αυγό – ελευθέρας βοσκής
375γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Μια πρέζα αλάτι
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ FRANGIPANE:
175γρ. Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο, μαλακωμένο
120γρ. αμύγδαλα στρογγυλά με τον φλοιό
100γρ. ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
2 μέτρια αυγά ελευθέρας βοσκής
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:
4 κόκκινα μήλα
χυμός από 1 λεμόνι
100ml μαρμελάδα βερίκοκο
25γρ. Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΓιατί δακρύζουν τα μάτια μου όταν κόβω κρεμμύδι; Το μαχαίρι κάνει τη διαφορά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΖΥΜΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ:

Αλείφετε με βούτυρο μια φόρμα τάρτας 28 εκ. Σε ένα μπολ, δουλεύετε το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι να γίνει ψίχουλα, ρίχνετε αλάτι και ζάχαρη άχνη και προσθέτετε τα αυγά, ανακατεύοντας απαλά για να σχηματιστεί η ζύμη.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Για την καλύτερη τάρτα μήλου με κρέμα αμυγδάλου, η κρούστα της ζύμης έχει ιδιαίτερη σημασία. Κρύο βούτυρο και ζύμη που παραμένει κρύα είναι τα μυστικά για μια αφράτη, λαχταριστή βάση. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα: η χαμηλή θερμοκρασία είναι που δίνει στην κρούστα την αφράτη και τραγανή υφή της. Μπορείτε, αν θέλετε, να ετοιμάσετε τη βάση νωρίτερα και να διατηρήσετε την άψητη στο ψυγείο έως 3 ημέρες ή την ψημένη έως 5 ημέρες.

Σε επιφάνεια εργασίας που έχετε πασπαλίσει ελαφρά με αλεύρι, ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο. Την τυλίγετε με μεμβράνη τροφίμων και την αφήνετε στο ψυγείο περίπου 30 λεπτά, μέχρι να κρυώσει.

ΚΡΕΜΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ FRANGIPANE:
Σε ένα μπολ ενώνετε τα υλικά με ανακάτεμα, μέχρι να αποκτήσουν ομοιόμορφη υφή, χωρίς να χρειάζεται να τα δουλέψετε υπερβολικά. Σκεπάζετε το μείγμα με μεμβράνη και το αφήνετε για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου να ξεκουραστεί.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΟΝΤΑΣ ΤΗΝ ΤΑΡΤΑ:
Ρυθμίζετε τον φούρνο στους 185 βαθμούς στον αέρα, ώστε να προθερμανθεί.
Πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγετε τη ζύμη σε μεγάλο κύκλο διαμέτρου περίπου 35 εκ. Για να τη μεταφέρετε εύκολα, την τυλίγετε ξανά γύρω από τον πλάστη και την απλώνετε πάνω σε βουτυρωμένη φόρμα τάρτας. Πιέζετε τη ζύμη στον πάτο και στα τοιχώματα και κόβετε με μικρό μαχαίρι τα περισσεύματα.

Με ένα πιρούνι τρυπάτε ελαφρά τη βάση και την αφήνετε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Σκεπάζετε τη ζύμη με λαδόκολλα, προσθέτετε από πάνω φασόλια ψησίματος για να κρατήσει το σχήμα της και την ψήνετε για 20 λεπτά. Βγάζετε τη φόρμα από τον φούρνο, αφαιρείτε τη λαδόκολλα και τα φασόλια και αφήνετε τη βάση να κρυώσει λίγο.

Κόβετε τα 4 μήλα στα τέσσερα και αφαιρείτε τους πυρήνες. Έπειτα, με μαχαίρι ή μαντολίνο, τα κόβετε σε φέτες πάχους 2-3 χιλιοστών. Για να μην αποχρωματιστούν, βάζετε τις φέτες σε μπολ με τον χυμό λεμονιού.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Για ισορροπημένη γεύση, έχει σημασία να διαλέξετε τα κατάλληλα μήλα: προτιμήστε ποικιλίες για τάρτα, όχι υπερβολικά γλυκές, που παράλληλα διατηρούν το σχήμα τους στο ψήσιμο.

Βάλτε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 185 βαθμούς, στον αέρα.

Απλώστε την κρέμα frangipane μέσα στη ζύμη που έχετε σχηματίσει και στρώστε από πάνω τις λεπτοκομμένες φέτες μήλου, ξεκινώντας από την εξωτερική πλευρά. Τοποθετήστε τις κοντά τη μία στην άλλη και ελέγχετε κατά διαστήματα αν το σχέδιο πάνω στην τάρτα παραμένει συμμετρικό.

Όσο πλησιάζετε στο κέντρο και συνεχίζετε να βάζετε τις φέτες, η τοποθέτησή τους γίνεται πιο δύσκολη. Αν αρχίσουν να σπάνε, κόψτε πιο λεπτές φέτες. Σχηματίστε κύκλο με τις τελευταίες και τοποθετήστε τις στο κέντρο.

Για την επικάλυψη, ζεστάνετε τη μαρμελάδα βερίκοκο μαζί με 3 κουταλιές της σούπας νερό και περάστε την από κόσκινο, ώστε να φύγουν τυχόν σβώλοι. Έπειτα, ξαναζεστάνετέ τη με το βούτυρο.

Αλείψτε τα μήλα με τη μαρμελάδα βερίκοκο και ψήστε την τάρτα για 25 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Σερβίρετέ τη αμέσως με creme fraiche.