Μανιταρένιο ριζότο με πορτσίνι και πορτομπέλο για απόλαυση

Το μανιταρένιο ριζότο με πορτσίνι και πορτομπέλο ετοιμάζεται αφού πρώτα μουλιάσουν τα αποξηραμένα μανιτάρια και στη συνέχεια σοταριστούν μαζί με τα φρέσκα πορτομπέλο.

Στο ρύζι Arborio προστίθενται λευκό κρασί και ζωμός κοτόπουλου, καθώς και το υγρό από τα πορτσίνι και φρέσκο θυμάρι για έξτρα νοστιμιά. Βούτυρο και παρμεζάνα μπαίνουν στο τέλος, χαρίζοντας στο ριζότο πλούσια γεύση και κρεμώδη υφή.

Το πιάτο σερβίρεται χωρίς καθυστέρηση, με επιπλέον παρμεζάνα από πάνω για ακόμη μεγαλύτερη απόλαυση.

Διαβάστε παρακάτω

ΥΛΙΚΑ

10 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

250 ml νερό

60 ml ελαιόλαδο

400 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο

1 σκελίδα σκόρδο

1 μικρό κρεμμύδι

300 γρ. ρύζι Arborio De Cecco

125 ml λευκό κρασί

1 -1 1/5 λίτρο ζωμό κοτόπουλου

1 κουταλάκι φρέσκο θυμάρι

60 γρ. ανάλατο βούτυρο

50 γρ. τυρί παρμεζάνα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε μπολ με το νερό και τα αφήνετε να μαλακώσουν. Έπειτα τα στραγγίζετε, τα κόβετε χοντρά και κρατάτε τον ζωμό τους.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΓιατί δακρύζουν τα μάτια μου όταν κόβω κρεμμύδι; Το μαχαίρι κάνει τη διαφορά

Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε περίπου το ένα τρίτο του ελαιολάδου και σοτάρετε τα φρέσκα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά, ώσπου να ροδίσουν. Προχωρήστε σε δόσεις, για να μη βράσουν, και συμπληρώστε ελαιόλαδο όσο χρειάζεται. Αφού αποβάλουν τα υγρά τους και πάρουν χρώμα, μεταφέρετέ τα σε πιάτο.

Χρησιμοποιώντας το ίδιο τηγάνι, σοτάρετε το σκόρδο με το κρεμμύδι. Μόλις μαλακώσουν, ρίχνετε το ρύζι και ανακατεύετε, ώστε να καλυφθεί από το λάδι του τηγανιού.

Ρίχνετε το κρασί και το ανακατεύετε μέχρι να εξατμιστεί. Κατόπιν προσθέτετε σταδιακά τον ζωμό, μία κουταλιά κάθε φορά, περιμένοντας να τον απορροφήσει το ρύζι προτού συνεχίσετε.

Στο μείγμα προσθέτετε τον ζωμό από τα αποξηραμένα μανιτάρια και το θυμάρι.

Ρίχνετε κι άλλο ζωμό μέχρι το ρύζι να μαγειρευτεί μόλις, παραμένοντας αλ ντέντε. Προσθέτετε τα χοντροκομμένα πορτσίνι και ανακατεύετε, αφήνοντάς τα να πάρουν μία βράση.

Ρίχνετε το βούτυρο και τη μισή ποσότητα παρμεζάνας, και στη συνέχεια ενσωματώνετε τα μανιτάρια που έχετε σοτάρει.

Σερβίρετε αμέσως, προσθέτοντας έξτρα παρμεζάνα.

Σημείωση: Κατά το σερβίρισμα το ριζότο πρέπει να έχει ρευστή υφή, καθώς θα πήξει όσο κρυώνει.