Λιβανέζικο φαλάφελ με χαλλούμι, καρότο, κολοκάσι και πατάτα

Το λιβανέζικο φαλάφελ με ρεβίθια, καρότο, πατάτα, κολοκάσι και χαλλούμι συνδυάζει τα παραδοσιακά αρώματα με γεμάτη γεύση και πλούσια υφή. Πλάθουμε το μείγμα και το ψήνουμε ή το τηγανίζουμε ώσπου να γίνει τραγανό. Το σερβίρουμε μέσα σε αραβική πίτα ή ως πιάτο, μαζί με δροσερά λαχανικά και σάλτσα ταχινιού.

Πιο αναλυτικά

ΥΛΙΚΑ (για 4–6 άτομα)

Για το φαλάφελ:

250 γρ. ρεβίθια, μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ
100 γρ. τριμμένο χαλλούμι
1 καρότο μέτριο, τριμμένο
½ μικρό κολοκάσι
1 πατάτα μικρή
2 σκελίδες σκόρδο
1 μικρό κρεμμύδι
½ ματσάκι κόλιανδρο
½ ματσάκι μαϊντανό
½ κ.γ. πάπρικα
1 κ.γ. κύμινο
½ κ.γ. κόλιανδρο σε σκόνη
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
2–3 κ.σ. αλεύρι ή αλεύρι ρεβιθιού
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα ταχινιού:

4 κ.σ. ταχίνι
2–4 κ.σ. νερό
Ο χυμός από 1 λεμόνι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μικρή σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
Αλάτι

Για το σερβίρισμα:

Αραβικές πίτες
Αγγούρι και ντομάτα
Φύλλα δυόσμου
Κόκκινο κρεμμύδι
Λεμόνι
Μαϊντανό
Λίγες ελιές

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗFast food: Ποια πιάτα δεν πρέπει να παραγγέλνεις ποτέ

Εκτέλεση φαλάφελ με πατάτα και κολοκάσι

Αρχικά ξεφλουδίζουμε την πατάτα και το κολοκάσι και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Βράζουμε το καθένα χωριστά μέχρι να μαλακώσει, τα στραγγίζουμε σχολαστικά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τρίβουμε το καρότο και το πιέζουμε απαλά για να φύγει το επιπλέον νερό.

Αφού στραγγίξουμε καλά τα ρεβίθια που έχουν μουλιάσει, τα βάζουμε στον πολυκόφτη με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο. Τα χτυπάμε τόσο ώστε να μείνουν χοντροκομμένα και να μην πολτοποιηθούν εντελώς. Στη συνέχεια ρίχνουμε την πατάτα, το κολοκάσι και το καρότο και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε στο μείγμα το τριμμένο χαλλούμι, το κύμινο, τον κόλιανδρο, την πάπρικα, το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι, μαζί με αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε ώσπου να έχουμε ένα μείγμα που πλάθεται χωρίς δυσκολία και το αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 30–45 λεπτά.

Δίνουμε στο μείγμα σχήμα μικρών μπαλών ή ελαφρώς πλακέ κεφτέδων. Τα αραδιάζουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τα περνάμε με λίγο ελαιόλαδο. Σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C ψήνουμε για περίπου 20–25 λεπτά, γυρίζοντάς τα στα μισά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά εξωτερικά. Αν προτιμάμε, τα τηγανίζουμε σε άφθονο λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα.

Για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα, δουλεύουμε μαζί το ταχίνι, τον χυμό λεμονιού και το σκόρδο. Ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό και ανακατεύουμε αδιάκοπα μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία και κρεμώδης. Στο τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι.

Ζεσταίνουμε μια πίτα, την ανοίγουμε και βάζουμε μέσα το φαλάφελ, την ντομάτα, το αγγούρι, το κόκκινο κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον δυόσμο και τη σάλτσα ταχινιού. Αν θέλουμε, συμπληρώνουμε με λίγους σπόρους ροδιού και λεπτές φέτες ψητού χαλλουμιού. Μπορούμε επίσης να το σερβίρουμε ως πιάτο, τοποθετώντας το φαλάφελ πάνω σε χούμους και συνοδεύοντάς το με σαλάτα και ψημένη πίτα.