ΛΙΒΑΝΕΖΙΚΟ ΦΑΛΑΦΕΛ ΜΕ ΚΑΡΟΤΟ, ΠΑΤΑΤΑ, ΚΟΛΟΚΑΣΙ ΚΑΙ ΧΑΛΛΟΥΜΙ
Η συνταγή για λιβανέζικο φαλάφελ για 4–6 άτομα συνδυάζει ρεβίθια με καρότο, πατάτα, κολοκάσι και χαλλούμι.
Το άρθρο παρουσιάζει μια συνταγή για λιβανέζικο φαλάφελ με ρεβίθια, καρότο, πατάτα, κολοκάσι και χαλλούμι, που συνδυάζει παραδοσιακά αρώματα με πιο πλούσια υφή και γεύση. Το μείγμα πλάθεται, ψήνεται ή τηγανίζεται μέχρι να γίνει τραγανό, ενώ σερβίρεται σε αραβική πίτα ή ως πιάτο με δροσερά λαχανικά και σάλτσα ταχινιού.
Πιο αναλυτικά
ΥΛΙΚΑ (για 4–6 άτομα)
Για το φαλάφελ:
250 γρ. ρεβίθια, μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ
1 μέτριο καρότο, τριμμένο
1 μικρή πατάτα
½ μικρό κολοκάσι
100 γρ. χαλλούμι, τριμμένο
1 μικρό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
½ ματσάκι μαϊντανό
½ ματσάκι κόλιανδρο
1 κ.γ. κύμινο
½ κ.γ. κόλιανδρο σε σκόνη
½ κ.γ. πάπρικα
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
2–3 κ.σ. αλεύρι ή αλεύρι ρεβιθιού
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα ταχινιού:
4 κ.σ. ταχίνι
Χυμό από 1 λεμόνι
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
2–4 κ.σ. νερό
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Για το σερβίρισμα:
Αραβικές πίτες
Ντομάτα
Αγγούρι
Κόκκινο κρεμμύδι
Μαϊντανό
Φύλλα δυόσμου
Λίγες ελιές
Λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε την πατάτα και το κολοκάσι και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τα βράζουμε ξεχωριστά μέχρι να μαλακώσουν, τα στραγγίζουμε πολύ καλά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τρίβουμε το καρότο και το πιέζουμε ελαφρά, ώστε να απομακρυνθεί η περίσσεια υγρασίας.
Στραγγίζουμε πολύ καλά τα μουλιασμένα ρεβίθια και τα τοποθετούμε σε πολυκόφτη μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο. Χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα χοντροκομμένο μείγμα, χωρίς να γίνει τελείως πολτός. Προσθέτουμε την πατάτα, το κολοκάσι και το καρότο και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το τριμμένο χαλλούμι, το κύμινο, τον κόλιανδρο, την πάπρικα, το μπέικιν πάουντερ, το αλεύρι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα μείγμα που πλάθεται εύκολα. Τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 30–45 λεπτά.
Πλάθουμε μικρές μπάλες ή ελαφρώς πλακέ κεφτεδάκια. Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και τα αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 20–25 λεπτά, γυρίζοντάς τα στη μέση του ψησίματος, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια και τραγανή επιφάνεια. Εναλλακτικά, τα τηγανίζουμε σε άφθονο λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Για τη σάλτσα ταχινιού, ανακατεύουμε το ταχίνι με τον χυμό λεμονιού και το σκόρδο. Προσθέτουμε σταδιακά το νερό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αποκτήσει λεία και κρεμώδη υφή. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι.
Ανοίγουμε μια ζεστή πίτα και προσθέτουμε το φαλάφελ, την ντομάτα, το αγγούρι, το κόκκινο κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον δυόσμο και τη σάλτσα ταχινιού. Μπορούμε να προσθέσουμε λίγους σπόρους ροδιού και λεπτές φέτες ψητού χαλλουμιού. Εναλλακτικά, σερβίρουμε το φαλάφελ ως πιάτο, πάνω σε χούμους, με σαλάτα και ψημένη πίτα.
