Λεμονόπιτα με σπόρους παπαρούνας: αρωματικό κέικ με σιρόπι λεμονιού

Η λεμονόπιτα με σπόρους παπαρούνας φέρνει μαζί τη δροσερή γεύση του λεμονιού και την ξεχωριστή υφή των παπαρουνόσπορων. Για το κέικ θα χρειαστείτε βασικά υλικά, όπως βούτυρο, ζάχαρη, αυγά, ξύσμα λεμονιού, γιαούρτι και αλεύρι φαρίνα, ενώ το σιρόπι λεμονιού τού χαρίζει επιπλέον γεύση.

Αφού χτυπήσετε τα υλικά, ψήνετε το μείγμα σε προθερμασμένο φούρνο και απλώνετε το σιρόπι μόλις βγει από αυτόν. Η λεμονόπιτα γίνεται αρωματική και δροσιστική, κατάλληλη για κάθε περίσταση.

Διαβάστε παρακάτω

Υλικά

250 γρ. ανάλατο βούτυρο

1 ½ φλ. κρυσταλλική ζάχαρη

3 μεγάλα αυγά

1 κ.σ. ξύσμα από λεμόνι, ακέρωτο και κατά προτίμηση κυπριακό

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

2 φλ. αλεύρι φαρίνα “00”

1 ½ κ.γ. baking powder

½ κ.γ. μαγειρική σόδα

½ κ.γ. αλάτι

1 φλ. γιαούρτι στραγγιστό

¼ φλ. σπόροι παπαρούνας

Για την παρασκευή του σιροπιού

½ φλ. ζάχαρη

¼ φλ. χυμός λεμονιού

Εκτέλεση

Βάλτε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 175°C. Αλείψτε με βούτυρο και αλευρώστε στρογγυλή φόρμα για κέικ, διαμέτρου 23 εκατοστών και με τρύπα στο κέντρο. Περάστε από κόσκινο το αλεύρι μαζί με το baking powder, τη σόδα και το αλάτι.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΣαγανάκι με παφίτικο τυρί και σάλτσα ντομάτας

Ετοιμάστε πρώτα το σιρόπι: ρίξτε σε μικρή κατσαρόλα τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού και τοποθετήστε τη σε δυνατή φωτιά. Ανακατεύετε ώσπου να λιώσει η ζάχαρη και, όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήστε το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει.

Χτυπήστε στο μπολ του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη για λίγα λεπτά, μέχρι να γίνουν αφράτα. Ρίξτε τα αυγά διαδοχικά, χτυπώντας το μείγμα τουλάχιστον ένα λεπτό μετά από κάθε προσθήκη, και στη συνέχεια ενσωματώστε το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια.

Ρυθμίστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέστε περίπου το ένα τρίτο του αλευριού. Χτυπήστε για περίπου ένα λεπτό, ρίξτε το γιαούρτι και συνεχίστε μέχρι να ανακατευτεί. Έπειτα προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί. Τέλος, ρίξτε τους παπαρουνόσπορους και ανακατέψτε ελαφρά ώστε να μοιραστούν στο μείγμα.

Μεταφέρετε το μείγμα στη φόρμα και ισιώστε την πάνω πλευρά με κουτάλι ή σπάτουλα. Ψήστε για 40-45 λεπτά· το κέικ είναι έτοιμο όταν ένα ξύλινο σουβλάκι που θα βάλετε στο κέικ βγει καθαρό.

Αμέσως μετά το ψήσιμο, όσο το κέικ βρίσκεται ακόμη στη φόρμα και πριν το γυρίσετε ανάποδα, τρυπήστε το παντού με ξύλινο σουβλάκι. Περάστε λίγο σιρόπι σε όλη την επιφάνειά του με πινέλο ζαχαροπλαστικής και αφήστε το για 5 λεπτά. Αναποδογυρίστε το σε πιατέλα σερβιρίσματος, περιχύστε το με το υπόλοιπο σιρόπι και περιμένετε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε.