Κρεμ μπρουλέ με γεύση καρπούζι

ΥΛΙΚΑ

1 λίτρο κρέμα γάλακτος

200 γρ. ασπράδια αβγού

150 γρ. ζάχαρη

70 γρ. πουρέ καρπουζιού

2 γρ. κόκκινο χρώμα τροφίμων

150 γρ. παγωτό καρπούζι

80 γρ. ισομαλτόζη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, τους κρόκους αβγών και τον πουρέ καρπουζιού και ανακατεύετε. Σουρώνετε το μείγμα με ψιλό κόσκινο και στη συνέχεια ρίχνετε το χρώμα τροφίμων.

Μοιράζετε την κρέμα σε πυρίμαχα σκεύη και την ψήνετε στους 100 βαθμούς για 40 λεπτά.

Περιμένετε να κρυώσει η κρέμα.

Ρίχνετε ζάχαρη στην επιφάνεια και την καραμελώνετε με φλόγιστρο.

Σερβίρετε μαζί με παγωτό και ισομαλτόζη.

Σεφ: Αντώνης Χαραλάμπους