Κότσια αρνίσια στην κατσαρόλα με αρωματικό πολτό και πουρέ πατάτας

Η συνταγή προτείνει αρνίσια κότσια στην κατσαρόλα, με αρωματικό πολτό και πουρέ πατάτας με φρέσκα κρεμμυδάκια για συνοδευτικό. Αρχικά σοτάρονται με κρεμμύδι και σκόρδο, έπειτα μαγειρεύονται μαζί με λαχανικά και μυρωδικά, ενώ προστίθενται λευκό κρασί και ζωμός για το σιγοβράσιμο.

Καθώς η σάλτσα σιγοβράζει, συμπυκνώνεται και αποκτά έντονη γεύση. Παράλληλα, ο πουρές ετοιμάζεται με πατάτες, φρέσκα κρεμμυδάκια και δεντρολίβανο, ενώ στο σερβίρισμα τα κότσια περιχύνονται με τη σάλτσα τους, για ένα αρωματικό και γευστικό πιάτο.

Διαβάστε παρακάτω

ΥΛΙΚΑ

6 αρνίσια κότσια, συνολικά περίπου 1 ½ κιλό, φρέσκα ή κατεψυγμένα και αποψυγμένα

3 κουταλιές ελαιόλαδο

3-4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση

1 κρεμμύδι κομμένο σε χοντρές φέτες

1 καρότο κομμένο σε ροδέλες

1 κλωνάρι σέλινο κομμένο σε κομμάτια

2 φύλλα δάφνης

1 ½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί

1 κουταλιά ανάμεικτα αποξηραμένα μυρωδικά (θυμάρι, ρίγανη και δεντρολίβανο), τριμμένα με τα δάχτυλα

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΜανιτάρια: Πρέπει να τα πλένουμε ή όχι;

1 κύβος ζωμού διαλυμένος σε 4 φλιτζάνια νερό,

Αλάτι και πιπέρι

Για τον πουρέ με φρέσκα κρεμμυδάκια:

1 κιλό πατάτες (5 μεγάλες), καθαρισμένες και κομμένες

4 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές φέτες

½ κουταλιά ψιλοκομμένα φυλλαράκια δεντρολίβανου

½ φλιτζάνι λευκό κρασί

Λίγο ελαιόλαδο

1 ½ κοφτή κουταλιά βούτυρο

Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλατοπιπερώνετε τα κότσια και, αφού ζεστάνετε το λάδι σε μεγάλη και βαριά κατσαρόλα, τα ροδίζετε από όλες τις πλευρές μαζί με το κρεμμύδι και τα σκόρδα. Ρίχνετε κατόπιν το καρότο, το σέλινο, το κρεμμύδι και τα σκόρδα και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά. Προσθέτετε τα ανάμεικτα μυρωδικά, τη δάφνη και το κρασί και περιμένετε να βράσει, ώσπου να εξατμιστεί σχεδόν όλο. Συμπληρώνετε με τον ζωμό και, μόλις πάρει βράση το φαγητό, χαμηλώνετε τη φωτιά. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε τα κότσια να σιγομαγειρευτούν για περίπου 1 ½ ώρα.

Μόλις μαλακώσουν καλά τα κότσια, τα μεταφέρετε από την κατσαρόλα και τα διατηρείτε ζεστά, σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο. Περνάτε τη σάλτσα από σουρωτήρι και τη βάζετε σε μικρό κατσαρολάκι. Την αφήνετε να σιγοβράσει και να μειωθεί περίπου στο μισό, μέχρι να δέσει, και δοκιμάζετε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι ή πιπέρι.

Όσο μαγειρεύονται τα κότσια, βάζετε τις πατάτες σε κατσαρόλα με άφθονο κρύο αλατισμένο νερό. Τις βράζετε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Σε τηγάνι, ζεσταίνετε λίγο λάδι σε πολύ χαμηλή φωτιά και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια μαζί με το δεντρολίβανο, μέχρι να μαραθούν και να αρχίσουν μόλις να παίρνουν χρώμα. Προσθέτετε το κρασί και συνεχίζετε το σιγοβράσιμο σε πολύ χαμηλή φωτιά, ώσπου να εξατμιστεί. Λιώνετε τις πατάτες με πιρούνι και ανακατεύετε μέσα το βούτυρο και τα κρεμμυδάκια. Δοκιμάζετε και διορθώνετε το αλατοπίπερο, έπειτα σερβίρετε τα κότσια με τον πουρέ και τα περιχύνετε με τη σάλτσα.