Καραμελένιο παγωμένο τσιζκέικ με καρύδια και μπισκότα

Η συνταγή για καραμελένιο παγωμένο τσιζκέικ συνδυάζει καραμελωμένα καρύδια, τυρί κρέμα και θρυμματισμένα μπισκότα. Αφού ετοιμάσουμε τα καρύδια, τα ενσωματώνουμε στο μείγμα με το τυρί και την κρέμα γάλακτος, ενώ το γλυκό χρειάζεται τουλάχιστον 12 ώρες στην κατάψυξη πριν σερβιριστεί.

Για επιπλέον γεύση, μπορούμε να προσθέσουμε σος σοκολάτας στο σερβίρισμα. Υπάρχουν ακόμη οδηγίες για να φτιάξουμε καραμέλα από ζαχαρούχο γάλα, αν προτιμάμε να την ετοιμάσουμε στο σπίτι.

Διαβάστε παρακάτω

ΥΛΙΚΑ

½ φλ. καρυδόψιχα

1 φλ. κρυσταλλική ζάχαρη

1 κουταλάκι χυμό λεμονιού

400 γρ. καραμελωμένο γάλα σε συσκευασία (βλ. σημ.)

300 γρ. τυρί κρέμα

500 ml κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΣαγανάκι με παφίτικο τυρί και σάλτσα ντομάτας

1 κουταλάκι απόσταγμα βανίλιας

6 μπισκότα τύπου “Digestive”, θρυμματισμένα

Σος σοκολάτας για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί τη βάση και τα τοιχώματα ενός στρογγυλού ταψιού για κέικ διαμέτρου 20 εκατοστών.

Σε στεγνό τηγάνι ή μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη ζάχαρη σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν αρχίσει να λιώνει, περιστρέφουμε το σκεύος για να λιώσει ομοιόμορφα και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού. Μόλις πάρει να καραμελώνει, ρίχνουμε την καρυδόψιχα και γυρίζουμε το τηγάνι ώστε να καλυφθεί παντού από την καραμέλα. Αδειάζουμε τα καρύδια σε πυρίμαχο σκεύος στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε την καραμέλα με το τυρί κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε τη σαντιγί σε δύο προσθήκες και την ενσωματώνουμε με απαλές κινήσεις χρησιμοποιώντας σπάτουλα. Έπειτα προσθέτουμε τη βανίλια και τα θρυμματισμένα μπισκότα.

Ψιλοκόβουμε με μαχαίρι τα καραμελωμένα καρύδια και ανακατεύουμε τα μισά μέσα στο μείγμα τυριού και καραμέλας.

Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και μοιράζουμε από πάνω τα καρύδια που έχουν περισσέψει. Σκεπάζουμε την επιφάνεια του τσιζκέικ με αντικολλητικό χαρτί και το βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 12 ώρες πριν από το σερβίρισμα.

Το σερβίρουμε, αν θέλουμε, με σος σοκολάτας· είναι όμως εξαιρετικό και χωρίς συνοδευτικό.

Σημ.: Μπορούμε να επιλέξουμε έτοιμη καραμέλα σε συσκευασία (Dulce se leche) ή να παρασκευάσουμε τη δική μας με ζαχαρούχο γάλα. Τοποθετούμε μια κλειστή συσκευασία ζαχαρούχου γάλακτος σε μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθεί. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 3 ώρες και 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ελέγχουμε ότι το νερό δεν εξατμίζεται και συμπληρώνουμε ανά τακτά διαστήματα, όποτε χρειάζεται.