Γλυκό κέικ καρύδας με σιρόπι λεμονιού

Η συνταγή για γλυκό κέικ καρύδας περιλαμβάνει τα υλικά και αναλυτικά τα βήματα για την παρασκευή του. Πρώτα ετοιμάζεται σιρόπι με ζάχαρη, νερό και χυμό λεμονιού, το οποίο σιγοβράζει και στη συνέχεια αφήνεται στην άκρη να κρυώσει.

Για το κέικ χτυπιούνται μαζί το βούτυρο, η ζάχαρη, τα αυγά, η βανίλια, το αλεύρι, το γιαούρτι και η καρύδα. Το μείγμα ψήνεται σε φούρνο που έχει προθερμανθεί και, όταν αναποδογυριστεί, περιχύνεται με σιρόπι και δέχεται από πάνω επιπλέον καρύδα.

Πριν σερβιριστεί, χρειάζεται να έχει κρυώσει εντελώς.

Διαβάστε παρακάτω

Υλικά

250 γρ. βούτυρο ανάλατο

1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού

230 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

4 αυγά, μεγάλα

1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

300 γρ. αλεύρι φαρίνα

1 κουταλάκι baking powder

½ κουταλάκι μαγειρική σόδα

½ κουταλάκι αλάτι

120 γρ. ξινή κρέμα ή πλήρες στραγγιστό γιαούρτι

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΧοιρινό με παντζάρια: Η συνταγή

75 γρ. αποξηραμένη καρύδα και επιπλέον για την επιφάνεια

Για το σιρόπι:

180 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

180 ml νερό

1 κουταλάκι χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Βάλτε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 175 C και ετοιμάστε το σιρόπι: σε μικρή κατσαρόλα ενώστε τη ζάχαρη, το νερό και το λεμόνι. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το σιρόπι στην άκρη μέχρι να κρυώσει.

Αλείψτε με βούτυρο και αλεύρι μια στρογγυλή φόρμα κέικ με τρύπα στο κέντρο. Σε μπολ κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το baking powder, τη σόδα και το αλάτι. Χτυπήστε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να γίνουν αφράτα. Ρίξτε τα αυγά διαδοχικά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, και έπειτα προσθέστε τη βανίλια και ανακατέψτε.

Ρίξτε αρχικά στο μείγμα 3 κουταλιές αλεύρι και χτυπήστε για να ενσωματωθεί. Συνεχίστε με το γιαούρτι και το υπόλοιπο αλεύρι, χτυπώντας μόνο όσο χρειάζεται για να αναμειχθούν. Προσθέστε την καρύδα στο τέλος και διπλώστε τη με σπάτουλα.

Μεταφέρετε το μείγμα στη φόρμα και ψήστε το κέικ για 45 λεπτά.

Αφού βγάλετε το κέικ από τον φούρνο, αφήστε το για 5 λεπτά και κατόπιν αναποδογυρίστε το σε πιατέλα σερβιρίσματος. Χρησιμοποιήστε πινέλο ζαχαροπλαστικής για να αλείψετε με το σιρόπι όλη την επιφάνεια. Η ποσότητα ίσως μοιάζει μεγάλη, όμως το κέικ θα την απορροφήσει ολόκληρη. Πασπαλίστε με επιπλέον καρύδα και περιμένετε να κρυώσει εντελώς, τουλάχιστον 2 ώρες, πριν το κόψετε.