Γιγαντιαία μαμούλια με σιμιγδάλι και γέμιση χαλεπιανόψιχας

Τα γιγαντιαία μαμούλια φτιάχνονται με ζύμη από σιμιγδάλι και γέμιση χαλεπιανόψιχας. Αρχικά ανακατεύετε το σιμιγδάλι με λιωμένο βούτυρο και το αφήνετε να σταθεί, ενώ μετά προσθέτετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη άχνη.

Αφού ενωθεί με γάλα και μαγιά, η ζύμη αφήνεται να αφρατέψει λίγο. Για τη γέμιση αναμειγνύονται χαλεπιανόψιχα, ζάχαρη και ανθόνερο, πριν τοποθετηθεί στο εσωτερικό της ζύμης, η οποία πλάθεται σε ρολά.

Τα ρολά τεμαχίζονται και ψήνονται μέχρι να ροδίσουν. Στο σερβίρισμα, τα μαμούλια τρώγονται είτε σκέτα είτε πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη.

Διαβάστε παρακάτω

Υλικά για 35-40 μαμούλια

250 γρ. ψιλό σιμιγδάλι

125 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο

120 γρ. αλεύρι φαρίνα

¼ κουταλάκι αλάτι

¼ κουταλάκι baking powder

60 ml χλιαρό γάλα

30 ml νερό (2 κουταλιές)

50 γρ. ζάχαρη άχνη

½ κουταλάκι ξηρή μαγιά

1 κουταλάκι ζάχαρη

Υλικά για τη γέμιση:

250 γρ. χαλεπιανόψιχα «Λειβαδιώτη»

95 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

1 φακελάκι βανίλια

2 κουταλιές ανθόνερο

1 κουταλιά νερό

Εκτέλεση

Ρίχνετε το λιωμένο βούτυρο πάνω στο σιμιγδάλι μέσα σε ένα μπολ και ανακατεύετε σχολαστικά. Καλύπτετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήνετε το μείγμα να σταθεί για 12-24 ώρες.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΑλμυρή τάρτα με σπανάκι, μανιτάρια, kale και ντοματίνια

Όταν περάσει ο χρόνος αναμονής, δουλεύετε ξανά το σιμιγδάλι με τα χέρια ώστε να αφρατέψει. Προσθέτετε έπειτα το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη άχνη και τα ανακατεύετε όλα μαζί.

Σε ένα μικρό μπολ συνδυάζετε το γάλα με το νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά και περιμένετε 10 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει ελαφρά. Αδειάζετε το μείγμα στο μπολ με το σιμιγδάλι και ανακατεύετε ώσπου να ενωθεί και να πλάθεται. Αν η ζύμη είναι υπερβολικά υγρή, ρίχνετε λίγο αλεύρι· αν είναι ξηρή και διαλύεται, προσθέτετε λίγο νερό. Στόχος είναι μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη.

Σκεπάζετε και πάλι το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήνετε τη ζύμη για 3 ώρες. Δεν θα φουσκώσει ιδιαίτερα, απλώς θα γίνει πιο αφράτη.

Για τη γέμιση, αλέθετε τη χαλεπιανόψιχα μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να ψιλοκοπεί πολύ. Ρίχνετε το ανθόνερο και το νερό και ανακατεύετε, ώσπου να αποκτήσετε ένα ενιαίο μείγμα με υφή αμυγδαλόπαστας.

Ζεσταίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, στη λειτουργία αέρα, και καλύπτετε δύο ταψιά με αντικολλητικό χαρτί.

Μοιράζετε τη ζύμη και τη γέμιση σε τρία ίσα μέρη. Με το πρώτο τρίτο της ζύμης σχηματίζετε με τα χέρια ένα ορθογώνιο, περίπου 12 x 13 εκατοστά. Πλάθετε το αντίστοιχο τρίτο της γέμισης σε χοντρό κορδόνι 13 εκατοστών, για να έχει το ίδιο μήκος με τη ζύμη, και το τοποθετείτε στη μέση. Κλείνετε τη ζύμη γύρω από τη γέμιση, φτιάχνοντας ρολό, και το κυλάτε με τα χέρια για να μακρύνει και να λεπτύνει, μέχρι να έχει πάχος 2,5-3 εκ.

Με κοφτερό μαχαίρι κόβετε λοξά τις δύο άκρες του ρολού. Έπειτα το τεμαχίζετε διαγώνια σε κομμάτια με απόσταση περίπου 2 εκατοστών και χαράζετε κάθε κομμάτι 4-5 φορές, με παράλληλες γραμμές.

Τοποθετείτε τα μαμούλια στον ήδη ζεστό φούρνο και τα ψήνετε για 10 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα στις άκρες. Τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς και, αν το επιθυμείτε, τα πασπαλίζετε με επιπλέον ζάχαρη άχνη ή τα προσφέρετε σκέτα.