Γεμιστά κουπέπια με κιμά: Η εύκολη συνταγή με αμπελόφυλλα

Η συνταγή για γεμιστά κουπέπια με κιμά συνδυάζει φρέσκα αμπελόφυλλα με αρωματική γέμιση και γίνεται εύκολα και απολαυστικά.

Πρώτα ετοιμάζετε τα αμπελόφυλλα και κατόπιν φτιάχνετε τη γέμιση από κιμά, ρύζι και μυρωδικά. Την τυλίγετε στα φύλλα και μαγειρεύετε τα κουπέπια σε κατσαρόλα.

Στη συνταγή θα βρείτε αναλυτικά τα βήματα για το τύλιγμα και το μαγείρεμα, καθώς και συμβουλές ώστε τα ντολμαδάκια να παραμείνουν κλειστά όσο ψήνονται.

Διαβάστε παρακάτω

Η επιτυχία τους βασίζεται στα μεγάλα, φρέσκα αμπελόφυλλα και στον αρωματικό κιμά που έχει σοταριστεί. Με αυτή τη συνταγή, θα διαπιστώσετε πως τα ντολμαδάκια, ή κουπέπια, είναι πιο εύκολα απ’ όσο φανταζόμαστε!

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΑλμυρή τάρτα με σπανάκι, μανιτάρια, kale και ντοματίνια

Συστατικά

• 500 γρ. (40-50) αμπελόφυλλα (κληματόφυλλα)
• 1 κιλό χοιρινό κιμά (ή ανάμεικτο με βοδινό)
• 1 φλιτζάνι ρύζι γλασέ
• 4 + 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 4-5 μεγάλες ντομάτες τριμμένες ή 1½ φλιτζάνι ψιλοκομμένες ντομάτες κονσέρβας
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 1 κουταλάκι κανέλα
• 1 γεμάτο κουταλάκι αλάτι
• 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές ξερό δυόσμο
• 2 + 2 λεμόνια, για τον χυμό τους
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

Βήματα

Αφαιρείτε τα κοτσάνια από τα αμπελόφυλλα και, αφού τα ξεπλύνετε, τα αφήνετε σε νερό που βράζει για 4-5 λεπτά. Έπειτα τα μεταφέρετε σε σουρωτήρι για να στραγγίσουν.

Για τη γέμιση, ζεσταίνετε τις 4 κουταλιές ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε τον κιμά και τον ανακατεύετε μέχρι να αλλάξει χρώμα και να ασπρίσει. Βάζετε τις ντομάτες μαζί με τη ζάχαρη και αφήνετε το μείγμα να βράσει για 10 λεπτά, ανακατεύοντας πότε πότε. Στη συνέχεια ρίχνετε την κανέλα, το αλάτι, το πιπέρι, τον δυόσμο, τον μαϊντανό και τον χυμό από 2 λεμόνια. Ανακατεύετε, προσθέτετε το ρύζι και σβήνετε τη φωτιά. Αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει και τη μεταφέρετε σε μεγάλο μπολ.

Τοποθετείτε ένα αμπελόφυλλο σε μεγάλο γυάλινο πιάτο, με τη θαμπή όψη προς τα πάνω. Κοντά στο κοτσάνι, στην πίσω πλευρά του φύλλου, βάζετε ένα κουταλάκι γέμιση. Διπλώνετε πρώτα μία φορά το φύλλο και φέρνετε σφιχτά τις δύο άκρες προς τα μέσα. Κατόπιν το τυλίγετε μέχρι τέλους και το βάζετε σε μεγάλη κατσαρόλα. Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο και για τα υπόλοιπα φύλλα.

Αφού ολοκληρώσετε το τύλιγμα, προσθέτετε στην κατσαρόλα τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και τον χυμό από 2 λεμόνια, ή και περισσότερο αν το προτιμάτε. Ρίχνετε νερό ώστε να καλύπτονται σχεδόν τα ντολμαδάκια και βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση το φαγητό, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε για μισή ώρα ή ώσπου να μαλακώσει το ρύζι.

Η μητέρα μου μού έμαθε ένα μυστικό για να μην ανοίξουν τα ντολμαδάκια όσο μαγειρεύονται: τοποθετήστε από πάνω τους ένα πιατάκι του γλυκού.