Φασολάδα με τόνο και λαχανικά

Η φασολάδα με τόνο και λαχανικά είναι μια δροσερή, θρεπτική σαλάτα με λευκά φασόλια, τόνο, ελιές, ντοματίνια και κρεμμύδι, καθώς και μυρωδικά όπως μαϊντανό ή βασιλικό.

Το πιάτο συμπληρώνεται με ένα απλό dressing από ελαιόλαδο, λεμόνι, μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου, ως κύριο γεύμα ή συνοδευτικό, και συνδυάζεται ιδανικά με φρυγανισμένο ψωμί ή κριθαροκουλούρα.

Διαβάστε παρακάτω

ΥΛΙΚΑ

1 κονσέρβα λευκά φασόλια (400 γρ.), κατά προτίμηση βρασμένα ή καλά ξεπλυμένα αν είναι από κονσέρβα

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΑλμυρή τάρτα με σπανάκι, μανιτάρια, kale και ντοματίνια

1 κονσέρβα τόνο, σε νερό ή ελαιόλαδο (160 γρ.), στραγγισμένο

1/2 φλ. πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι

1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες

1 φλ. ντοματίνια κομμένα στη μέση

2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός ή φρέσκος βασιλικός

2 κ.σ. κάπαρη, αν θέλετε

Για το dressing:

3 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 κ.σ. χυμός λεμονιού ή λευκό ξύδι κρασιού

1 κ.γ. μουστάρδα Dijon

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για ξερά φασόλια, χρειάζεται μούλιασμα από το προηγούμενο βράδυ και βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν, προσέχοντας να μη λιώσουν. Έπειτα τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα φασόλια, τον τόνο, τις ελιές, τα ντοματίνια, το κρεμμύδι και τα μυρωδικά και τα ανακατεύουμε.

Σε ένα μικρό μπολ ή βαζάκι, χτυπάμε μαζί το ελαιόλαδο, το λεμόνι, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι.

Ρίχνουμε το dressing πάνω στη σαλάτα και ανακατεύουμε προσεκτικά. Την αφήνουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά πριν τη σερβίρουμε, ώστε να «δέσουν» οι γεύσεις.

Τη σερβίρουμε κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου, ως κύριο γεύμα ή συνοδευτικό. Ιδανικά, τη συνοδεύουμε με φρυγανισμένο ψωμί ή κριθαροκουλούρα.