Σαλάτα με φακές, ντοματίνια και ρόκα για ένα δροσερό και θρεπτικό γεύμα

Η σαλάτα με φακές, ντοματίνια και ρόκα είναι μια δροσερή, θρεπτική πρόταση που ταιριάζει τόσο ως κυρίως γεύμα όσο και ως συνοδευτικό.

Για τη σαλάτα θα χρειαστείτε ψιλές φακές, φρέσκα ντοματίνια, αγγούρι, κολοκυθάκι και ρόκα. Το ελαιόλαδο, το ξίδι ή ο χυμός λεμονιού και η μουστάρδα ενισχύουν τη γεύση της.

Με φρέσκα μυρωδικά, όπως δυόσμο ή μαϊντανό, η σαλάτα είναι έτοιμη για σερβίρισμα κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου και αποτελεί μια υγιεινή επιλογή για κάθε γεύμα.

Διαβάστε παρακάτω

ΥΛΙΚΑ

1 φλ. ψιλές φακές

1 αγγούρι, κομμένο σε μικρούς κύβους

1 φλ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση

1 φλ. φρέσκια ρόκα, ψιλοκομμένη

1 μικρό κολοκυθάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες ή κύβους

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΣαγανάκι με παφίτικο τυρί και σάλτσα ντομάτας

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. ξίδι ή χυμός λεμονιού

1 κ.γ. μουστάρδα (προαιρετικά)

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Φρέσκα φύλλα δυόσμου ή μαϊντανού (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλύνετε τις φακές και βάλτε τις να βράσουν σε άφθονο νερό για 20-25 λεπτά, ώστε να παραμείνουν ελαφρώς σφιχτές και να μη λιώσουν. Σουρώστε τις και αφήστε τις να κρυώσουν.

Κόψτε στη μέση τα ντοματίνια, το αγγούρι σε μικρούς κύβους και το κολοκυθάκι σε μικρά κομμάτια. Για πιο δροσερή υφή, αφήστε το ωμό ή, αν προτιμάτε, σοτάρετέ το ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο.

Σε ένα μικρό μπολ αναμείξτε χτυπώντας το ελαιόλαδο με το ξίδι ή τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα αν τη χρησιμοποιήσετε, καθώς και αλάτι και πιπέρι.

Βάλτε σε μεγάλο μπολ τις βρασμένες φακές, τα ντοματίνια, το αγγούρι, το κολοκυθάκι και τη ρόκα. Προσθέστε το dressing και ανακατέψτε με απαλές κινήσεις.

Αν θέλετε να δώσετε περισσότερη φρεσκάδα, πασπαλίστε τη σαλάτα με μυρωδικά, όπως δυόσμο ή μαϊντανό.

Μπορείτε να τη σερβίρετε κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου, ως κυρίως πιάτο ή ως συνοδευτική σαλάτα.