Χοιρινό ψαρονέφρι με κουσκούς και πέστο μαϊντανού

Το χοιρινό ψαρονέφρι με κουσκούς και πέστο μαϊντανού γίνεται ένα γρήγορο και νόστιμο πιάτο με αρωματικό χαρακτήρα. Αφού μαριναριστεί σε βαλσάμικο, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού, το κρέας ψήνεται στο τηγάνι. Σερβίρεται πάνω σε κουσκούς ανακατεμένο με πέστο από μαϊντανό, αμύγδαλα, σκόρδο και παρμεζάνα, για ένα απλό αλλά εντυπωσιακό αποτέλεσμα.

Πιο αναλυτικά

Συστατικά

• ½ κιλό χοιρινό ψαρονέφρι
• 1 κουταλιά κρέμα βαλσάμικου (και επιπλέον 1-2 κουταλιές για το γαρνίρισμα)
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι, ο χυμός
• Για το πέστο μαϊντανού
• 2 κουταλιές ασπρισμένα αμύγδαλα
• 2 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο (και επιπλέον 1-2 κουταλιές για το γαρνίρισμα)
• 1 σκελίδα σκόρδο
• ½ φλ. τριμμένη παρμεζάνα
• αλάτι, πιπέρι
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• Για το κουσκούς
• 2 φλ. κουσκούς
• 2 φλ. καυτό νερό
• αλάτι.

Βήματα

Βάζετε το ψαρονέφρι σε μπολ και προσθέτετε το βαλσάμικο ξίδι, το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού. Αφήνετε το κρέας να μαριναριστεί για ½ – 1 ώρα.

Για το πέστο, πολτοποιείτε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα μαζί με τον μαϊντανό, το σκόρδο, την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι. Συνεχίζετε ρίχνοντας σταδιακά το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή, μέχρι να προκύψει ένα ομοιογενές μείγμα με υφή πηχτής αλοιφής.

Σε γυάλινο μπολ βάζετε το κουσκούς και προσθέτετε το πέστο, αλάτι και το νερό. Καλύπτετε το σκεύος και περιμένετε ώσπου το κουσκούς να απορροφήσει όλο το νερό.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΑλμυρή τάρτα με σπανάκι, μανιτάρια, kale και ντοματίνια

Όταν ζεσταθεί το τηγάνι, μεταφέρετε σε αυτό το ψαρονέφρι μαζί με τη μαρινάδα. Ψήνετε για 20 λεπτά, γυρίζοντας το κρέας ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές. Το αφήνετε για λίγο να κρυώσει και κατόπιν το κόβετε σε φέτες.

Για το σερβίρισμα, γεμίζετε ένα μπολ με λίγο κουσκούς και το αναποδογυρίζετε στο πιάτο. Τοποθετείτε στην κορυφή 3-4 φέτες χοιρινού και ολοκληρώνετε με γαρνίρισμα από βαλσάμικο ξίδι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.