Cheesecake με καραμελωμένο συμπυκνωμένο γάλα και επικάλυψη σοκολάτας

Το cheesecake με καραμελωμένο συμπυκνωμένο γάλα φτιάχνεται με βάση από μπισκότα Digestive και biscoff, καρυδόψιχα και λιωμένο βούτυρο. Για τη γέμιση συνδυάζονται κρέμα γάλακτος, τυρί κρέμα και καραμελωμένο γάλα, ενώ η ζελατίνη βοηθά το μείγμα να σταθεροποιηθεί.

Τη γλυκιά σύνθεση ολοκληρώνουν γκανάς σοκολάτας με κονιάκ και καραμελωμένα καρύδια. Αφού μείνει στο ψυγείο για να παγώσει, το cheesecake σερβίρεται με πλούσια και κρεμώδη υφή, μαζί με νότες καραμέλας και σοκολάτας.

Διαβάστε παρακάτω

ΥΛΙΚΑ
Για τη βάση
• 1 ½ (200 γρ.) μπισκότα Digestive αλεσμένα
• 1 φλ. (150 γρ.) μπισκότα biscoff αλεσμένα
• 1/3 φλ. (45 γρ.) καρυδόψιχα
• 1/3 φλ. (80 γρ.) βούτυρο ανάλατο λιωμένο
Για τη γέμιση
• 2 φλ. (500ml) κρέμα γάλακτος παγωμένη
• 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη
• 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
• 2 συσκευασίες (500 γρ.) τυρί κρέμα (Cream Cheese)
• 1 συσκευασία (397 γρ.) καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα (Dulce de leche)
• 1 κουταλάκι ζελατίνη σε σκόνη
• 3 κουταλιές νερό
Για την γκανάς
• 2/3 φλ. (200ml) κρέμα γάλακτος
• 1 συσκευασία (200γρ.) μαύρη σοκολάτα (κουβερτούρα)
• 1 κουταλιά κονιάκ
Για την επικάλυψη
• 1/3 φλ. (35γρ.) καρυδόψιχα
• ¼ φλ. (60γρ.) ζάχαρη
• 2 κουταλιές (16ml) νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη βάση, αλέθετε σε μεγάλο μπλέντερ τα μπισκότα Digestive και biscoff μαζί με την καρυδόψιχα. Ρίχνετε το λιωμένο βούτυρο και συνεχίζετε το άλεσμα ώσπου να υγρανθούν τα μπισκότα. Μεταφέρετε το μείγμα σε στρογγυλό ταψί με αποσπώμενη βάση και το πιέζετε καλά.

Βάζετε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και την ψήνετε για 10 λεπτά. Αφού τη βγάλετε, την αφήνετε να κρυώσει και στη συνέχεια απλώνετε στην επιφάνεια των μπισκότων 3 γεμάτες κουταλιές καραμελωμένο γάλα.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗFast food: Ποια πιάτα δεν πρέπει να παραγγέλνεις ποτέ

Για τη γέμιση, ρίχνετε τη ζελατίνη πάνω στο νερό μέσα σε ένα μικρό μπολ και την αφήνετε 2-3 λεπτά για να φουσκώσει. Έπειτα τη μεταφέρετε σε μπρίκι και τη ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει.

Χτυπάτε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη, μέχρι να γίνει αφράτη. Προσθέτετε τη βανίλια, το τυρί κρέμα και τα 2 φλ. (500ml) κρέμα γάλακτος, καθώς και το καραμελωμένο γάλα που έχει απομείνει, και συνεχίζετε το χτύπημα.

Ρίχνετε τη ζελατίνη στο μείγμα και απομακρύνετε τον κάδο από το μίξερ. Ομογενοποιείτε με σπάτουλα, απλώνετε την κρέμα πάνω στη βάση με τα μπισκότα και αφήνετε το γλυκό στο ψυγείο για 2-3 ώρες να παγώσει.

Για την γκανάς, κόβετε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και την τοποθετείτε σε μπολ. Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος, την περιχύνετε στη σοκολάτα και περιμένετε 3-4 λεπτά πριν ανακατέψετε μέχρι να λιώσει. Συμπληρώνετε με το κονιάκ, ανακατεύετε και την αφήνετε να κρυώσει, προτού την απλώσετε πάνω στην κρέμα.

Για την επικάλυψη, βάζετε σε μικρό τηγάνι τη ζάχαρη μαζί με το νερό και τα βράζετε ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη, χωρίς να ανακατεύετε. Μόλις αρχίσει να καραμελώνει το μείγμα, ανακατεύετε και προσθέτετε τα καρύδια. Τα γυρίζετε για 1 λεπτό και αδειάζετε το μείγμα σε αντικολλητική λαδόκολλα. Περιμένετε να
κρυώσει και το σπάτε σε μεγάλα κομμάτια.

Σκορπίζετε τα καραμελωμένα καρύδια πάνω από τη γκανάς και αφήνετε το cheesecake στο ψυγείο για 2-3 ώρες, μέχρι να παγώσει. Περνάτε ένα μαχαίρι γύρω από τα τοιχώματα του ταψιού για να ξεκολλήσει, ανοίγετε το στεφάνι και σερβίρετε.