American cookies με πατάτα, κολοκάσι και καρότο από την Αγία Νάπα

Τα American cookies με προϊόντα της Αγίας Νάπας αποκτούν κυπριακό χαρακτήρα, καθώς η πατάτα, το κολοκάσι και το καρότο μπαίνουν σε μια αφράτη, αρωματική ζύμη. Καρύδια και σταφίδες συμπληρώνουν τη γεύση, ενώ η κρέμα τυριού με βανίλια δίνει στα μπισκότα ξεχωριστό αποτέλεσμα και μια πιο σπιτική υφή.

Πιο αναλυτικά

ΥΛΙΚΑ (για 10–12 cookies)

1 μέτρια πατάτα
½ μικρό κολοκάσι
1 μεγάλο καρότο
1 αυγό
2 κ.σ. κρέμα γάλακτος
80 γρ. βούτυρο, μαλακό
120 γρ. καστανή ζάχαρη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
180 γρ. αλεύρι
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. κανέλα
¼ κ.γ. γλυκιά πάπρικα ή μοσχοκάρυδο
½ κ.γ. αλάτι
80 γρ. καρύδια ή αμύγδαλα, χοντροκομμένα
50 γρ. σταφίδες, προαιρετικά

Για την κρέμα τυριού:

150 γρ. τυρί κρέμα
50 γρ. άχνη ζάχαρη
½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.σ. κρέμα γάλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφού καθαρίσουμε την πατάτα και το κολοκάσι, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βράζουμε σε διαφορετικά σκεύη μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε σχολαστικά και τα λιώνουμε σε λείο πουρέ. Στη συνέχεια τρίβουμε το καρότο από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη και το πιέζουμε απαλά για να φύγει το επιπλέον νερό.

Χτυπάμε σε ένα μεγάλο μπολ το βούτυρο με την καστανή ζάχαρη μέχρι να αναμειχθούν. Ρίχνουμε το αυγό, την κρέμα γάλακτος και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε. Έπειτα προσθέτουμε τον πουρέ από πατάτα και κολοκάσι και τέλος το τριμμένο καρότο.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗΑλμυρή τάρτα με σπανάκι, μανιτάρια, kale και ντοματίνια

Σε άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, τη γλυκιά πάπρικα ή το μοσχοκάρυδο και το αλάτι και τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τα στερεά στο αρχικό μείγμα και δουλεύουμε απαλά, ώσπου να έχουμε μαλακή ζύμη με σχετικά πυκνή υφή. Ολοκληρώνουμε ανακατεύοντας μέσα τα καρύδια και τις σταφίδες.

Καλύπτουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και μοιράζουμε πάνω 10–12 μερίδες ζύμης, χρησιμοποιώντας κουτάλι ή scoop παγωτού και αφήνοντας κενό ανάμεσά τους. Πιέζουμε λίγο την κορυφή κάθε μπάλας και ψήνουμε σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 175°C για περίπου 12–15 λεπτά. Τα cookies είναι έτοιμα όταν ροδίσουν ελαφρά στις άκρες, ενώ το κέντρο τους παραμένει μαλακό. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν βάλουμε την κρέμα.

Για να ετοιμάσουμε την κρέμα, χτυπάμε το τυρί κρέμα με την άχνη, τη βανίλια και την κρέμα γάλακτος, μέχρι να γίνει λεία και αφράτη. Τη στρώνουμε πάνω στα cookies ή τη βάζουμε ανάμεσα σε δύο μπισκότα ως γέμιση. Προαιρετικά, προσθέτουμε από πάνω λίγα καρύδια, κανέλα ή ξύσμα πορτοκαλιού.