Αφράτη Coleslaw με μήλο, μαγιονέζα και γιαούρτι, σερβιρισμένη με μπακαλιάρο τεμπούρα

ΥΛΙΚΑ
Για το φιλέτο μπακαλιάρου τεμπούρα:
400 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου, χωρίς κόκαλα και πέτσα
Αλάτι και πιπέρι
Για το ελαφρύ αλεύρωμα χρειάζονται 20 γρ. αλεύρι
Για τον χυλό τεμπούρα:
120 γρ. αλεύρι για κάθε χρήση
40 γρ. κορν φλάουρ
200-250 ml μπύρα
1 κ.γ. κουρκουμά
Λίγο εστραγκόν
1 γρ. αλάτι
Για το τηγάνισμα:
Περίπου 1 λίτρο φυτικό λάδι
Για τη σαλάτα:
325 γρ. συσκευασμένο φρέσκο κραμπί & καρότο Garden Fresh
1 πράσινο μήλο Granny Smith, σε λεπτές λωρίδες ή julienne
30 γρ. κόκκινο κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
Χυμός από ένα λεμόνι
Για το dressing:
80 γρ. μαγιονέζα
80 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
20 γρ. μουστάρδα Dijon
20 γρ. μηλόξυδο ή λευκό ξύδι
20 γρ. μέλι
Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε το φιλέτο μπακαλιάρου σε μερίδες και τις αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Τις στεγνώνουμε σχολαστικά με χαρτί, τις αλευρώνουμε ελαφρά και απομακρύνουμε το περιττό αλεύρι. Για τον χυλό, βάζουμε σε μπολ το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το αλάτι και τα αναμειγνύουμε προσεκτικά. Ρίχνουμε την μπύρα, τον κουρκουμά και το εστραγκόν, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί χυλός. Ζεσταίνουμε το λάδι στους 170–180°C, βουτάμε μέσα τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τα μεταφέρουμε κατευθείαν στο καυτό λάδι. Τα τηγανίζουμε για 3–4 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά και να αποκτήσουν ανοιχτό χρυσαφί χρώμα. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρουμε αμέσως, όσο παραμένουν ζεστά και τραγανά.
Για την Coleslaw, αδειάζουμε το φρέσκο κραμπί και καρότο από τη συσκευασία σε ένα μπολ. Ρίχνουμε το μήλο, το κρεμμύδι και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Σε άλλο μπολ χτυπάμε μαζί τη μαγιονέζα, το γιαούρτι, τη μουστάρδα, το ξύδι και το μέλι, μέχρι το dressing να γίνει ομοιογενές. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Περιχύνουμε τα λαχανικά με το dressing και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν καλά. Σκεπάζουμε το μπολ και βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν από το σερβίρισμα, για να δέσουν οι γεύσεις.
Πριν τη σερβίρουμε δροσερή, ανακατεύουμε τη σαλάτα απαλά.