Η αυθεντική συνταγή για σαλάτα του Καίσαρα με κοτόπουλο και σπιτικά κρουτόνια

Η σαλάτα του Καίσαρα παρουσιάζεται εδώ στην αυθεντική της εκδοχή, με μαρούλι, παρμεζάνα και κοτόπουλο, μαζί με οδηγίες για να φτιάξετε κρουτόνια σκόρδου στο σπίτι. Θα βρείτε αναλυτικά τα βήματα για το ντρέσινγκ με αντσούγιες, μουστάρδα, λεμόνι και ελαιόλαδο, αλλά και τον τρόπο να ενώσετε τα υλικά για ένα κλασικό, γευστικό αποτέλεσμα.

Πιο αναλυτικά

Για να ετοιμάσετε την αυθεντική σαλάτα του Καίσαρα, κρατήστε οπωσδήποτε τα τρία βασικά συστατικά της: κοτόπουλο, μαρούλι και παρμεζάνα. Η συγκεκριμένη εκδοχή περιλαμβάνει κρουτόνια με σκόρδο, το οποίο μπορείτε να παραλείψετε αν προτιμάτε να αποφύγετε τις έντονες μυρωδιές.

Συστατικά

• 1 μεγάλο μαρούλι
• 1-2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
• 6 φιλέτα αντσούγιας
• 3 κουταλιές μουστάρδα τύπου Dijon
• Χυμός από 1 λεμόνι
• ½ φλ. ελαιόλαδο
• 5 κουταλιές φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα ή 2/3 φλ. νιφάδες παρμεζάνας
• Αλάτι και πιπέρι
• Για τα κρουτόνια σκόρδου:
• 1/2 γαλλική μπαγκέτα, μπαγιάτικη (ή 4-5 φέτες λευκό ψωμί για τοστ (Sliced)
• 3 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)

Βήματα

Ξεκινήστε με τα κρουτόνια: Κόβετε το ψωμί σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια σε κύβους, χωρίς να αφαιρέσετε την κόρα. Σε τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι, ρίχνετε το σκόρδο και το ψωμί και τα τηγανίζετε για περίπου 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς, ώσπου να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Μεταφέρετέ τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν και να στεγνώσουν καλά, και έπειτα πετάξτε το σκόρδο.
Για τη σαλάτα: Αφού κόψετε τη ρίζα του μαρουλιού, πλύνετε προσεκτικά τα φύλλα και αφαιρέστε τους πιο σκληρούς μίσχους. Κόψτε τα σε μικρές μπουκιές και αφήστε τα να στεγνώσουν καλά πάνω σε πετσέτα ή χαρτί κουζίνας. Στραγγίστε τις αντσούγιες, βάλτε τες σε μεγάλο μπολ σαλάτας και λιώστε τες με πιρούνι. Ρίξτε το σκόρδο, τη μουστάρδα, πιπέρι, λίγο αλάτι —οι αντσούγιες έχουν ήδη αρκετό— και τον χυμό λεμονιού. Χτυπήστε τα υλικά με σύρμα και προσθέστε σταδιακά το λάδι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να σχηματιστεί δεμένο, ελαφρώς παχύρρευστο ντρέσινγκ. Αν επιθυμείτε, ενσωματώστε και την κρέμα γάλακτος, και δοκιμάστε για να διορθώσετε αλάτι και πιπέρι.

Ρίχνετε τα φύλλα μαρουλιού στο μπολ και τα ανακατεύετε ώστε να καλυφθούν με το ντρέσινγκ. Προσθέτετε τα μισά κρουτόνια μαζί με τα 2/3 της παρμεζάνας και ανακατεύετε ξανά. Για το σερβίρισμα, σκορπίζετε από πάνω την υπόλοιπη παρμεζάνα και τα κρουτόνια που έχουν απομείνει.