Fusilli με πέστο ρόκας

Η συνταγή για fusilli με πέστο ρόκας φτιάχνει ένα γρήγορο και νόστιμο πιάτο με ρόκα, παρμεζάνα, κουκουνάρι, σκόρδο, λεμόνι και ελαιόλαδο. Βράζουμε τα ζυμαρικά al dente και τα ανακατεύουμε με το πέστο και λίγο από το νερό τους, ώστε η σάλτσα να γίνει πιο κρεμώδης. Τα σερβίρουμε αμέσως, προσθέτοντας παρμεζάνα και φρέσκια ρόκα.

Πιο αναλυτικά

ΥΛΙΚΑ

400 γρ. ζυμαρικά fusilli

100 γρ. φρέσκια ρόκα

40 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

40 γρ. κουκουνάρι (πινόλια)

1 σκελίδα σκόρδου

100 ml ελαιόλαδο

1 κ.σ. χυμός από λεμόνι

Αλάτι και μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τα fusilli σε μεγάλη ποσότητα αλατισμένου νερού, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας, ώσπου να γίνουν al dente. Πριν τα στραγγίσουμε, φυλάμε περίπου ½ φλ. από το νερό τους.

Ρίχνουμε στο μπλέντερ τη ρόκα, την τριμμένη παρμεζάνα, το κουκουνάρι, το σκόρδο και τον χυμό λεμονιού. Χτυπάμε το μείγμα, ρίχνοντας λίγο λίγο το ελαιόλαδο, μέχρι να προκύψει πέστο λείο με ελαφρώς κοκκώδη υφή. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Βάζουμε τα στραγγισμένα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνουμε από πάνω το πέστο. Τα ανακατεύουμε προσεκτικά και προσθέτουμε σταδιακά λίγο από το νερό που κρατήσαμε, μέχρι η σάλτσα να καλύψει τα fusilli και να γίνει κρεμώδης.

Μοιράζουμε και σερβίρουμε χωρίς καθυστέρηση, με επιπλέον παρμεζάνα και λίγη φρέσκια ρόκα.