Φάβα με φρέσκα κουκιά και αναρή: η δροσερή συνταγή με κεφαλοτύρι και δυόσμο

Η φάβα από φρέσκα κουκιά ετοιμάζεται με αναρή, κεφαλοτύρι, δυόσμο, ξύσμα λεμονιού και ελαιόλαδο, χωρίς να πολτοποιείται εντελώς, ώστε να διατηρεί μια πιο χοντρή υφή. Αφού το μείγμα μείνει για λίγο στο ψυγείο, σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου, ραντισμένο με επιπλέον ελαιόλαδο και, αν θέλετε, με ραπανάκια στο πλάι.

Πιο αναλυτικά

Συστατικά

• 700-750 γρ. φρέσκα κουκιά, ξεκουκι-σμένα,
• ½ φλ. φρέσκια αναρή λιωμένη με πιρούνι,
• ½ φλ. ψιλοτριμμένο κεφαλοτύρι,
• 1 κουταλιά (όχι πολύ γεμάτη) ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου,
• ½ κουταλάκι ψιλό τρίμμα λεμονιού,
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο + επιπλέον για ράντισμα,
• αλάτι, πιπέρι,
• ραπανάκια για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Βήματα

Σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό προσθέτετε τα κουκιά μόλις ζεσταθεί. Όταν αρχίσουν να βράζουν, τα αφήνετε στη φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Έπειτα τα στραγγίζετε, τα ξεπλένετε με πολύ κρύο τρεχούμενο νερό και αφαιρείτε την εσωτερική φλούδα, πιέζοντας κάθε κουκί με τα δάχτυλα· ξεκολλά εύκολα. Η ποσότητα που θα μείνει καθαρισμένη είναι περίπου 1 φλιτζάνι.

Ρίχνετε στο δοχείο του πολυμίξερ ή του μπλέντερ τα κουκιά, την αναρή, το κεφαλοτύρι, τον δυόσμο, το ξύσμα λεμονιού και το ελαιόλαδο. Τα χτυπάτε με σύντομες, διακεκομμένες κινήσεις, μέχρι να ενωθούν τα υλικά, αλλά όχι τόσο ώστε να γίνουν πουρές: πρέπει να διακρίνονται μικρά κομματάκια. Μεταφέρετε το μείγμα σε μπολ και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι.

Αφήνετε τη φάβα στο ψυγείο και τη βγάζετε περίπου 20-30 λεπτά πριν από το σερβίρισμα, ώστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και να μην είναι παγωμένη. Την περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο και τη σερβίρετε με ραπανάκια, που ταιριάζουν εξαιρετικά.