Χτένια «St Jacques» με βελούδινη κρέμα από κουκιά

Η συνταγή για χτένια «St Jacques» συνδυάζει τα θαλασσινά με μια απαλή κρέμα από κουκιά. Για την παρασκευή της χρειάζονται φρέσκα χτένια, κουκιά, κρέμα γάλακτος και βούτυρο, καθώς και αρωματικά όπως κόλιανδρος και θυμάρι.

Αρχικά βράζουμε και πολτοποιούμε τα κουκιά, ενώ τα χτένια σοτάρονται και σερβίρονται σε ατομικά μπολάκια. Το πιάτο ολοκληρώνεται με φύλλα κόλιανδρου και, αν θέλουμε, λίγες σταγόνες αργκανέλαιου, αποτελώντας μια κομψή και γευστική πρόταση για όσους αγαπούν τη θαλασσινή κουζίνα.

Διαβάστε παρακάτω

ΥΛΙΚΑ

6 χτένια από τις Ψαραγορές BLUE ISLAND

1 ½ κιλό φρέσκα κουκιά

100 γρ. κρέμα γάλακτος

Αργκανέλαιο (προαιρετικά)

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, θαλασσινό αλάτι

½ κουταλάκι βούτυρο

Κλωναράκια φρέσκου κόλιανδρου για το γαρνίρισμα

Λίγο θυμάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τα κουκιά να βράσουν και στη συνέχεια αφαιρούμε τη φλούδα τους. Τα ζεσταίνουμε για λίγο με την κρέμα γάλακτος και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Τοποθετούμε το θυμάρι σε ένα κλειστό σουρωτήρι τσαγιού, ώστε να μην ξεφύγουν τα φύλλα, και το αφήνουμε για λίγη ώρα μέσα στο μείγμα. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και διατηρούμε την κρέμα ζεστή. Σε λίγο βούτυρο σοτάρουμε τα χτένια για 2 λεπτά από κάθε πλευρά και τα αλατοπιπερώνουμε. Μοιράζουμε την κρέμα κουκιών σε 6 πιατάκια ή μπολάκια και βάζουμε από ένα χτένι σε καθένα. Περιχύνουμε με λίγες σταγόνες αργκανέλαιο και στο τέλος προσθέτουμε φύλλα κόλιανδρου για γαρνιτούρα.