Beef Bourguignon με καρότο, πατάτα και κολοκάσι

Το Beef Bourguignon αποκτά μια διαφορετική εκδοχή με βοδινό που μαγειρεύεται αργά σε κουμανταρία και ζωμό, παρέα με κρεμμύδι, σκόρδο, πελτέ ντομάτας, δάφνη και θυμάρι. Καρότα, πατάτες, κολοκάσι και μανιτάρια μπαίνουν στη συνέχεια, ολοκληρώνοντας ένα πλούσιο και χορταστικό φαγητό. Το αργό μαγείρεμα χαρίζει τρυφερό κρέας και έντονη γεύση, ενώ το πιάτο σερβίρεται ζεστό.

Πιο αναλυτικά

ΥΛΙΚΑ (για 4–6 μερίδες)

1 κιλό βοδινό κρέας, κομμένο σε μεγάλους κύβους
2 καρότα, κομμένα σε χοντρές φέτες
2 πατάτες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
1 μικρό κολοκάσι, κομμένο σε κύβους
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
750 ml κουμανταρία
400 ml ζωμός βοδινού
2 κ.σ. αλεύρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 φύλλα δάφνης
2–3 κλωνάρια θυμάρι
150 γρ. μανιτάρια
Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σκουπίζουμε σχολαστικά το βοδινό και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά στην κατσαρόλα με ελαιόλαδο, μέχρι να πάρει χρώμα. Το βγάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη. Σοτάρουμε στο ίδιο σκεύος το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο, ρίχνουμε τον πελτέ και το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1–2 λεπτά.

Ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα την κουμανταρία και τον ζωμό. Συμπληρώνουμε με τη δάφνη και το θυμάρι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, καλύπτουμε με καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί περίπου 2 ώρες, ώσπου το κρέας να αρχίσει να μαλακώνει.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το καρότο, την πατάτα και το κολοκάσι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 35–45 λεπτά ακόμη, ώστε να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν. Προς το τέλος προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 10 λεπτά. Βγάζουμε τη δάφνη και σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.