ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΙΩΤΙΚΑ ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ: ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

ΥΛΙΚΑ

Για το αρχικό μείγμα:
150 γρ. σκληρό αλεύρι (χωριάτικο)
11 γρ. ξηρή μαγιά
50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
200 ml νερό
Για τη ζύμη:
250 γρ. αλεύρι φαρίνα
250 γρ. χωριάτικο αλεύρι
1 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές (30 ml) ελαιόλαδο
200 ml νερό
Για την επικάλυψη:
Περίπου 2 φλιτζάνια σουσάμι
1/3 φλιτζανιού έψημα (πετιμέζι)
¼ φλιτζανιού νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα υλικά για το αρχικό μείγμα και το αφήνετε να φουσκώσει για 1 έως 2 ώρες.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνετε τη φαρίνα, το χωριάτικο αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το νερό. Προσθέτετε το αρχικό μείγμα και ζυμώνετε για τουλάχιστον 5 λεπτά στο μίξερ, ώσπου να σχηματιστεί μαλακή ζύμη. Τη μεταφέρετε σε λαδωμένο μπολ και την αφήνετε μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί.
Για την επικάλυψη, απλώνετε το σουσάμι σε ένα βαθύ πιάτο και σε δεύτερο πιάτο ή μπολ ανακατεύετε το έψημα με το νερό. Κόβετε τη ζύμη σε 10 ίσα κομμάτια, πλάθετε το καθένα σε κουλούρι και το περνάτε πρώτα από το μείγμα με το έψημα και έπειτα από το σουσάμι.

Στρώνετε τα ταψιά με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετείτε πάνω τα κουλούρια. Τα αφήνετε να σταθούν για 30 λεπτά, ενώ προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 C στον αέρα. Ψήνετε για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.