ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙΟΥ ΠΟΥ ΠΕΡΙΕΧΟΥΝ ΤΑ ΑΝΑΨΥΚΤΙΚΑ;

Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης (HFCS) είναι ένα αμφιλεγόμενο γλυκαντικό, που χρησιμοποιείται ευρέως στις Ηνωμένες Πολιτείες και κυρίως στα αναψυκτικά τύπου cola, καθώς είναι φθηνό και παράγεται εύκολα. Παρότι μοιάζει χημικά με τη ζάχαρη, έχει διαφορετική επίδραση στον μεταβολισμό, ενώ η υπερβολική κατανάλωσή του έχει συσχετιστεί με την παχυσαρκία και άλλα μεταβολικά νοσήματα.

Η χρήση του οφείλεται κυρίως στο χαμηλό κόστος, αλλά και στο ότι ενισχύει τη γεύση και παρατείνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων. Στην Ευρώπη, αντίθετα, αξιοποιείται σε μικρότερο βαθμό εξαιτίας των κανονισμών, καθώς προτιμάται η ζάχαρη από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο.

Διαβάστε παρακάτω

Η δημόσια αντιπαράθεση που είχε πρόσφατα ο Ντόναλντ Τραμπ με την Coca-Cola έφερε και πάλι στο προσκήνιο τα δημοφιλή αναψυκτικά και τα συστατικά τους. Στο επίκεντρο βρίσκεται ένα από τα πιο αμφιλεγόμενα στοιχεία της σύγχρονης διατροφής: το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης (HFCS).

Εδώ και δεκαετίες το HFCS χρησιμοποιείται ευρέως στις Ηνωμένες Πολιτείες και αποτελεί το βασικό γλυκαντικό στα περισσότερα αναψυκτικά τύπου cola, χάρη στο χαμηλό κόστος και την εύκολη παραγωγή του. Αν και θυμίζει τη συνηθισμένη ζάχαρη, η χημική σύνθεση και, κυρίως, η επίδρασή του στον μεταβολισμό έχουν προκαλέσει προβληματισμό στους επιστήμονες. Έρευνες έχουν συνδέσει την υπερβολική κατανάλωση με παχυσαρκία, διαβήτη τύπου 2 και άλλα μεταβολικά νοσήματα, οδηγώντας σε συζητήσεις για τις διατροφικές πολιτικές, τις ρυθμίσεις και τη διαφάνεια στις ετικέτες τροφίμων. Τι είναι, λοιπόν, το σιρόπι καλαμποκιού, πώς καταλήγει στα ποτήρια μας, γιατί χρησιμοποιείται τόσο συχνά σε προϊόντα όπως η Coca-Cola και ποιες είναι οι συνέπειες για τη δημόσια υγεία;

Το σιρόπι καλαμποκιού είναι υγρό γλυκαντικό που παράγεται από άμυλο καλαμποκιού και χρησιμοποιείται ως οικονομική εναλλακτική της ζάχαρης. Διακρίνεται σε δύο βασικούς τύπους. Ο απλός τύπος (corn syrup) περιέχει γλυκόζη και αξιοποιείται κυρίως στη ζαχαροπλαστική, για να δίνει υφή και γυαλάδα, όπως σε καραμέλες και σιρόπια. Ο άλλος είναι το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης (HFCS – High Fructose Corn Syrup), το οποίο συναντάται στα περισσότερα αναψυκτικά και επεξεργασμένα τρόφιμα. Η περιεκτικότητά του σε φρουκτόζη είναι μεγάλη, από 42% έως 55% ή και περισσότερο. Η χημική του σύνθεση θυμίζει εκείνη της ζάχαρης (σακχαρόζης), ωστόσο το μεταβολικό του προφίλ διαφέρει.

Γιατί επιλέγεται: Στις ΗΠΑ, όπου επιδοτείται το καλαμπόκι, το HFCS κοστίζει λιγότερο από τη ζάχαρη. Παράλληλα, συμβάλλει στη διάρκεια ζωής, τη γεύση και την υφή των προϊόντων, ενώ αναμειγνύεται εύκολα με άλλα υγρά, γεγονός που το κάνει κατάλληλο για αναψυκτικά.

Τι επισημαίνουν οι ειδικοί για την υγεία: Η αυξημένη κατανάλωση HFCS έχει συσχετιστεί με μεγαλύτερο κίνδυνο παχυσαρκίας, διαβήτη τύπου 2, λιπώδους ήπατος και μεταβολικού συνδρόμου. Ωστόσο, η επιστημονική κοινότητα τονίζει ότι το ζήτημα αφορά τη συνολική υπερκατανάλωση ζάχαρης και όχι αποκλειστικά το HFCS.

Εξαιτίας των κανονισμών, στην Ευρώπη η χρήση του είναι περιορισμένη και συνήθως επιλέγεται ζάχαρη από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο.

Πού μπορείς να το συναντήσεις: Αναψυκτικά τύπου cola

Χυμοί και νερά με αρώματα

Μπισκότα και γλυκά σε συσκευασία

Σάλτσες, όπως κέτσαπ και μπάρμπεκιου

Δημητριακά και ψωμιά τυποποιημένης παραγωγής