Μακεδονικός χαλβάς: Πώς θα φτιάξετε τη συνταγή στο σπίτι και η ιστορία του

Η συνταγή για σπιτικό μακεδονικό χαλβά που προτείνει η εκπαιδεύτρια Γιωργούλα Χριστοδούλου περιλαμβάνει ταχίνι, ζάχαρη, γλυκόζη και ξηρούς καρπούς. Τα βήματα ξεκινούν με το βράσιμο της καραμέλας και συνεχίζονται με το ζύμωμα, πριν το γλυκό αφεθεί να σταθεροποιηθεί. Η χαρακτηριστική ινώδης υφή του χαλβά, όπως εξηγείται, εξαρτάται από τον σωστό συνδυασμό των υλικών.

Πιο αναλυτικά

Η εκπαιδεύτρια «Μαγειρική Κυπριακή (Επιμορφωτικά-Πάφου)» Γιωργούλα Χριστοδούλου μάς δείχνει πώς μπορούμε να φτιάξουμε στο σπίτι τον αγαπημένο μας μακεδονικό χαλβά.

Συστατικά

• 1 μεγάλη συσκευασία (700γρ.) ταχίνι αδιάλυτο
• 2 φακελάκια βανίλια
• 2 φλ. ζάχαρη
• 2 κουταλιές γλυκόζη
• 2/3 φλ. χαλεπιανά (Φιστίκια Αιγίνης) ή άλλους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, κουβερτούρα ή ό,τι άλλο σας αρέσει

Βήματα

Σε γυάλινο μπολ ανακατεύετε το ταχίνι με τη βανίλια. Σε τηγάνι ρίχνετε τη ζάχαρη και τη γλυκόζη και τα βράζετε στη φωτιά ώσπου να καραμελώσουν, για περίπου 10 λεπτά. Προσθέτετε στο ταχίνι το ένα τρίτο της καραμέλας και ανακατεύετε γρήγορα και δυνατά με ξύλινη κουτάλα, μεταφέροντας το μείγμα από κάτω προς τα πάνω. Ρίχνετε και την υπόλοιπη καραμέλα και συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο.

Εφόσον έχετε γάντια σιλικόνης, μεταφέρετε το μείγμα στον πάγκο και το ζυμώνετε όπως το ψωμί, διπλώνοντας τη ζύμη. Προσθέτετε το 1/3 φλ. χαλεπιανά, χοντροαλεσμένα. Καθώς η καραμέλα ενσωματώνεται στον χαλβά, δημιουργούνται ίνες, οι οποίες διαλύονται με την υγρασία και αφήνουν πολύ ωραία γεύση.

Απλώνετε τα υπόλοιπα χαλεπιανά ή όποιο άλλο υλικό επιλέξατε στη βάση μιας ορθογώνιας φόρμας και τοποθετείτε τον χαλβά από πάνω. Ισιώνετε την επιφάνεια πιέζοντάς την με ένα κουτάλι και αφήνετε το γλυκό για 4-5 ώρες, ώστε να κρυώσει και να σφίξει.