ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΟΣ ΧΑΛΒΑΣ: ΣΥΝΤΑΓΗ ΚΑΙ ΙΣΤΟΡΙΑ
Η Γιωργούλα Χριστοδούλου, εκπαιδεύτρια στη «Μαγειρική Κυπριακή» της Πάφου, δείχνει βήμα βήμα πώς να φτιάξετε στο σπίτι μακεδονικό χαλβά με ταχίνι, ζάχαρη και χαλεπιανά.
Το άρθρο παρουσιάζει τη συνταγή για σπιτικό μακεδονικό χαλβά, όπως την προτείνει η εκπαιδεύτρια Γιωργούλα Χριστοδούλου, με βασικά υλικά το ταχίνι, τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και ξηρούς καρπούς. Περιγράφει απλά τα βήματα για την παρασκευή του, από το βράσιμο της καραμέλας μέχρι το ζύμωμα και το άφημα του γλυκού να σταθεροποιηθεί, εξηγώντας παράλληλα ότι η χαρακτηριστική ινώδης υφή του χαλβά προκύπτει από τον σωστό συνδυασμό των υλικών.
Πιο αναλυτικά
Η Γιωργούλα Χριστοδούλου Εκπαιδεύτρια «Μαγειρική Κυπριακή (Επιμορφωτικά-Πάφου)» μας δείχνει πως να φτιάξουμε στο σπίτι τον αγαπημένο μας μακεδονικό χαλβά.
Συστατικά
- 1 μεγάλη συσκευασία (700γρ.) ταχίνι αδιάλυτο
- 2 φακελάκια βανίλια
- 2 φλ. ζάχαρη
- 2 κουταλιές γλυκόζη
- 2/3 φλ. χαλεπιανά (Φιστίκια Αιγίνης) ή άλλους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, κουβερτούρα ή ό,τι άλλο σας αρέσει
Βήματα
Σε ένα γυάλινο μπολ βάζετε το ταχίνι και τη βανίλια. Σε ένα τηγάνι βάζετε τη ζάχαρη και τη γλυκόζη. Το βάζετε στη φωτιά και βράζετε μέχρι να γίνουν καραμέλα, περίπου 10 λεπτά. Ρίχνετε το 1/3 της καραμέλας στο ταχίνι και ανακατεύετε γρήγορα και δυνατά με ξύλινη κουτάλα φέρνοντας το κάτω μίγμα προς τα πάνω. Βάζετε το υπόλοιπο μίγμα της καραμέλας και ανακατεύετε με τον ίδιο τρόπο.
Αν έχετε γάντια σιλικόνης, βάζετε το μίγμα στον πάγκο εργασίας σας και ζυμώνετε όπως τη ζύμη για τα ψωμιά. Δηλαδή, διπλώνοντας τη ζύμη. Προσθέτετε το 1/3 φλ. χαλεπιανά χοντροαλεσμένα. Όταν ενσωματωθεί η καραμέλα στο χαλβά σχηματίζονται ίνες, οι οποίες με την υγρασία θα διαλυθούν και θα αφήσουν μία πολύ ωραία γεύση.
Βάζετε τα υπόλοιπα χαλεπιανά (ή ό,τι άλλο επιλέξετε) στη βάση μίας ορθογώνιας φόρμας και βάζετε από πάνω το χαλβά. Πιέζετε με ένα κουτάλι να ισιώσει η επιφάνεια. Το αφήνετε να για 4-5 ώρες να κρυώσει και να σφίξει.
