Οι παραδοσακοί ψήστες τις θεωρούν περιττές, οι σεφ τις λατρεύουν κι εμείς τις δοκιμάζουμε χωρίς προκαταλήψεις, αλλά με φειδώ. Ο λόγος για τις μαρινάτες που κάνουν τα ψητά μας πιο τρυφερά και ζουμερά και αναδεικνύουν τη γεύση τους.
Αν κανείς αναλογιστεί πόσοι λαοί διεκδικούν την “πατρότητα” του μπάρμπεκιου, από τους Έλληνες, τους Γάλλους ως τους Αμερικάνους και απ’ τους Μογγόλους, ως τους πρώτους κάτοικους της Καραϊβικής, τότε καταλαβαίνει ότι δεν πρόκειται απλώς για μια “μαγειρική” συνήθεια ή τεχνική, αλλά για ένα παγκόσμιο φαινόμενο με φανατικούς λάτρεις που συνεχώς πληθαίνουν! Σ’ αυτό, βέβαια, συντελεί και το γεγονός ότι το μπάρμπεκιου έχει γίνει πλέον παντός καιρού και παντός τόπου. Δεν περιμένουμε το καλοκαίρι για να βγούμε έξω σε εκδρομικούς χώρους και αν δεν διαθέτουμε κήπο, τότε το μπαλκόνι μας σίγουρα έχει χώρο για ψηστιέρα.
Το καλό αποτέλεσμα ενός μπάρμπεκιου μπορεί να γίνει ακόμα καλύτερο, αρκεί να υπάρχει διάθεση και φαντασία. Υπάρχουν πολλά μικρά “μυστικά” για ένα πετυχημένο μπάρμπεκιου, που καλύπτουν διάφορους τομείς της όλης διαδικασίας, εμείς όμως εδώ θα εστιάσουμε σ’αυτό το “κοινό μυστικό” που κάνει τα ψητά μας πιο τρυφερά και ζουμερά, που αναδεικνύει τη γεύση τους και τους προσδίδει υπέροχο άρωμα: το μαρινάρισμα.
Οι μαρινάτες προσφέρουν την ιδανική λύση σε όσους θέλουν να δώσουν ξεχωριστή νοστιμιά στα ψητά και ταυτόχρονα να αποφύγουν τα πολλά καρυκεύματα και τις λιπαρές σάλτσες, που επιβαρύνουν τον οργανισμό.
Στην ουσία το μαρινάρισμα συνίσταται στη βύθιση κομματιών κρέατος, πουλερικών, θαλασσινών και ψαριών, αλλά και λαχανικών, ακόμη και φρούτων σε ένα μείγμα το οποίο περιέχει λάδι, κάποιο όξινο συστατικό, μπαχαρικά και αρωματικά. Ο χρόνος σε αυτήν την περίπτωση είναι πολύ σημαντική παράμετρος της επιτυχίας, καθώς είναι αρκετά διαδεδομένη, αν και λανθασμένη, η αντίληψη ότι όσο περισσότερο μένουν τα είδη προς ψήσιμο στη μαρινάτα τόσο καλύτερο. Αντίθετα, η παρατεταμένη έκθεσή τους σε αυτήν, πέραν της προτεινόμενης ώρας, έχει συχνά τα αντίθετα από τα ποθητά αποτελέσματα. Για να έχουμε αποτέλεσμα πρέπει η μαρινάτα να αγγίξει το κρέας γι’ αυτό δεν πρέπει να είναι πολύ χοντρά κομμένο. Αναμείξτε όλα τα υλικά και τοποθετήστε τη σφραγιστή σακούλα ή το σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο για να αποφύγετε τη δημιουργία βακτηρίων. Αν θέλετε μα χρησιμοποιήσετε τη μαρινάτα ως σάλτσα μετά το ψήσιμο πρέπει να τη ψήσετε σε ένα κατσαρολάκι για μερικά λεπτά.
Μαρινάτα με κρασί και αρωματικά
Αυτή η μαρινάτα είναι ιδανική για ένα κιλό αρνίσιες μπριζόλες, τρυφερό βοδινό ή και φιλέτο κοτόπουλο πάχους 1 ίντσας. Χρησιμοποιούμε καλής ποιότητας κρασί όπως ένα καλό Ξυνιστέρι.
Υλικά
1/3 φλιτζανιού Marathasα Ξυνιστέρι
3 κουταλιές λευκό ξύδι
2 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 κουταλιά ελαιόλαδο
1 κουταλιά μέλι
1 κουταλιά λιωμένο σκόρδο
1 κουταλιά μουστάρδα σε σκόνη
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλάκι βασιλικό
1 κουταλάκι μαντζουράνα
¾ κουταλάκι αλάτι
¼ κουταλάκι πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα δοχείο αναμειγνύουμε όλα τα υλικά. Βυθίζουμε μέσα το κρέας, το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Όταν τα κάρβουνα είναι έτοιμα τοποθετούμε στη σχάρα τα κομμάτια κρέατος χωρίς τη μαρινάτα. Οκτώ με δέκα λεπτά από κάθε πλευρά είναι αρκετά αν θέλουμε το κρέας ζουμερό.