ΥΛΙΚΑ
1 κ.σ. Πάστα Ντομάτας Μιτσίδη
100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
500 γρ. ντοματίνια
250 γρ. μανιτάρια λευκά
200 γρ. καρότα
1 κόκκινη πιπεριά
1 κρεμμύδι καθαρισμένο
2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι και πιπέρι
Λίγο μπούκοβο (προαιρετικά)
1 κ.γ. μέλι
1κ.γ. βαλσάμικο ξίδι
500 γρ. ζυμαρικά Πέννες Μιτσίδη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Κόβουμε τα λαχανικά σε ομοιόμορφα κομμάτια 2–3 εκ. και τα απλώνουμε σε ταψί σε μία στρώση.
Σε ένα μικρό μπολάκι ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με την πάστα ντομάτας μέχρι να διαλυθεί καλά. Περιχύνουμε με αυτά τα λαχανικά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Ψήνουμε για 25–30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρώς.
Μεταφέρουμε όλα τα λαχανικά μαζί με τα υγρά τους σε μπλέντερ. Προσθέτουμε το μέλι, το βαλσάμικο και το μπούκοβο. Πολτοποιούμε μέχρι να αποκτήσουμε λεία, βελούδινη υφή.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Τα σουρώνουμε και τα ενσωματώνουμε στη σάλτσα μαζί με λίγο από το νερό βρασμού ώστε να δέσει σωστά το πιάτο.