YΛΙΚΑ
1 ½ φλ. ρύζι μπασμάτι φωτεινό Νatural Life
1/3 φλ. ελαιόλαδο
½ φλ. ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φλ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
½ κιλό αρνίσιο κιμά
2 κλωναράκια δεντρολίβανο
½ φλ. άσπρο ξηρό κρασί
1 πρέζα μπαχάρι
1 πρέζα κανέλα
ελάχιστο κάρδαμο
½ κουταλάκι κύμινο (αρτυσιά)
1 πρέζα μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι αλάτι
1 κύβο ζωμό βοδινού
4 φλ. ζεστό νερό
1/3 φλ. σταφιδάκια
1 κουταλιά βούτυρο
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
¼ φλ. αμύγδαλα ασπρισμένα
¼ φλ. πινόλια (κουκουνάρια)
¼ φλ. φιστίκια Αιγίνης (χαλεπιανά)
Γιαούρτι για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα τηγανάκι βάζετε τα αμύγδαλα και καβουρδίζετε. Τα αφαιρείτε και προσθέτετε τα πινόλια και τα φιστίκια Αιγίνης. Τα καβουρδίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν.
Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια (ξηρό και φρέσκα). Προσθέτετε το σκόρδο, ανακατεύετε και βάζετε τον αρνίσιο κιμά. Συνεχίζετε το σοτάρισμα για περίπου 10 λεπτά να τσιγαριστεί ο κιμάς. Βάζετε το δεντρολίβανο. Ρίχνετε το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε. Βάζετε το μπαχάρι, την κανέλα, το κάρδαμο, το κύμινο, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι. Ανακατεύετε. Βάζετε το ζωμό και ρίχνετε το νερό. Αφήνετε το φαγητό να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 15 λεπτά να ψηθεί το ρύζι. Βάζετε το βούτυρο, το μαϊντανό, τα σταφιδάκια και τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς. Βάζετε το ρύζι σε φόρμα της αρεσκείας σας, το αφήνετε για να κρυώσει και αναποδογυρίζετε. Σερβίρετε με γιαούρτι.