COOK
Fish Lovers: Η θαλασσινή φρεσκάδα σε μια μοναδική έκδοση των Χρυσών Συνταγών
Μην χάσετε αυτή την Κυριακή μαζί με τον Φιλελεύθερο μια ειδική συλλεκτική έκδοση βιβλιοθήκης των Χρυσών Συνταγών. Η Λουίζα Ζεμπύλα Ραφαήλ και ο Σάββας Σάββα δημιούργησαν ένα ξεχωριστό μενού με 30 πιάτα με βάση τα ψάρια και θαλασσινά, για όσους αγαπούν τις όμορφες στιγμές...
COOK
Πώς πετυχαίνουμε αφράτο ρύζι;
Το αφράτο ρύζι, με τους κόκκους να ξεχωρίζουν και να μη λασπώνουν, είναι ζητούμενο τόσο στην καθημερινή κουζίνα όσο και σε πιο απαιτητικά πιάτα. Παρότι το ρύζι φαίνεται απλό υλικό, η υφή του εξαρτάται από μικρές αλλά καθοριστικές λεπτομέρειες.
Το πρώτο βήμα είναι η επιλογή...
COOK
Σαλάτα με φρέσκα σύκα, καρύδια και τυρί φέτα
ΥΛΙΚΑ1 μεγάλο μαρούλι (romaine ή πράσινη σαλάτα), πλυμένο και κομμένο4–5 φρέσκα σύκα, κομμένα σε τέταρτα80–100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη1 χούφτα καρύδια, ελαφρώς καβουρδισμένα2–3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο1 κ.σ. βαλσάμικο ή...
COOK
Σαλάτα με σπανάκι, εσπεριδοειδή και αβοκάντο
ΥΛΙΚΑ2 χούφτες baby σπανάκι1 πορτοκάλι, καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες1 γκρέιπφρουτ (ροζ ή λευκό), καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες1 ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε φέτεςΕξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδοΧυμός λεμονιού ή λίγες...
COOK
Καρότο σε κορεάτικη σαλάτα
ΥΛΙΚΑ500 γρ. καρότα2 κ.σ. φυτικό λάδι1 κ.σ. σησαμέλαιο2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες2 κ.σ. ξίδι ρυζιού ή λευκό ξίδι1 κ.σ. σόγια σος1 κ.γ. ζάχαρη½–1 κ.γ. τσίλι σε νιφάδες, ανάλογα με την...
COOK
Γευστική Σαλάτα Niçoise
ΥΛΙΚΑ200 γρ. τόνος σε λάδι ή φρέσκος τόνος ελαφρώς ψημένος1 μεγάλη πράσινη σαλάτα (romaine ή mixed leaves)200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση2 αβγά1 μικρό αγγούρι ή φασολάκια blanché1 μικρή...
COOK
Σαλάτα με Μήλο, Κράνμπερι, Μπέικον και Λάχανο
ΥΛΙΚΑ1 μεγάλο ματσάκι kale, χωρίς τα σκληρά κοτσάνια, ψιλοκομμένο1 τραγανό μήλο (κόκκινο ή πράσινο), κομμένο σε κύβους60 γρ. αποξηραμένα cranberries80 γρ. φέτα, θρυμματισμένη1 μικρή χούφτα αμύγδαλα, ελαφρώς καβουρδισμένα και...
COOK
Μπουράτα σαλάτα με βασιλικό πέστο
ΥΛΙΚΑ1 μεγάλη μπουράτα (200–250 γρ.)3–4 ώριμες ντομάτες, κομμένες σε φέτες ή τέταρταΦρέσκα φύλλα βασιλικούΕξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδοΑλάτι ανθός και φρεσκοτριμμένο πιπέριΨωμί χωριάτικο ή focaccia για το σερβίρισμαΓια το πέστο βασιλικού:40...
COOK
Σπανάκι και τυρί κρέμα σε απολαυστικό ντιπ
ΥΛΙΚΑ200 γρ. φρέσκο σπανάκι200 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό1 μικρή σκελίδα σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένη ή λιωμένη1–2 κ.σ. ελαιόλαδο1 κ.σ. χυμός λεμονιούΑλάτι και λευκό πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗΠλένουμε καλά...
COOK
Μύθος ή πραγματικότητα ότι το κρασί ωφελεί την καρδιά μας;
Υπάρχει μια δόση αλήθειας σε αυτόν τον ισχυρισμό, αλλά και αρκετή παρανόηση.
Η αλήθειαΤο κόκκινο κρασί περιέχει αντιοξειδωτικά όπως οι πολυφαινόλες και η ρεσβερατρόλη, που έχουν συνδεθεί με οφέλη για...
COOK
Λαχταριστή Πίτσα
Υλικά
Για τη ζύµη
• 1 κιλό αλεύρι χωριάτικο• 11 γρ µαγιά ξηρή• 4 κουταλάκια ζάχαρη• 4 κουταλάκια αλάτι• 2 κουταλιές ελαιόλαδο• 680 γρ νερό
Για τη σάλτσα ντοµάτας
4 κουταλιές ελαιόλαδο3 σκελίδες...
COOK
Τυλιχτά μπιφτεκάκια με ποσυρτή
ΥΛΙΚΑ• 500 γρ. χοιρινό κιμά• 50 γρ. φρυγανιά• 100 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο• 1 αυγό• 1 κουταλάκι τσαγιού κόλιαντρο, χοντροκοπανισμένο• Φρεσκο-κοπανισμένο μαύρο πιπέρι• Αλάτι• 100 γρ. ποσυρτή, σε λεπτές φέτες
ΕΚΤΕΛΕΣΗΚαθαρίζουμε...
COOK
“Πότε αλλοιώνεται ουσιαστικά το ελαιόλαδο;”
Το ελαιόλαδο θεωρείται από τα πιο σταθερά λιπαρά της κουζίνας, γι’ αυτό και συχνά αντιμετωπίζεται ως προϊόν που «δεν χαλάει». Στην πραγματικότητα, όμως, το ελαιόλαδο αλλοιώνεται με τον χρόνο...
COOK
Κοτόπουλο αρωματισμένο με τζίντζερ
ΥΛΙΚΑ3 στήθη κοτόπουλο κομμένο σε μικρά κομμάτια
4 κουταλάκια πάπρικα
4 ψεκασμούς GINGER ΗERB SPRAY TURCI
3 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό
½ κύβο ζωμό κότας διαλυμένο σε μισό φλιτζάνι ζεστό νερό
3 κουταλιές...
COOK
Πατατόπιτα µε ποικιλία τυριών
ΥΛΙΚΑ
280 γρ. πατάτες
60 γρ. πανσέτα
140 γρ. κρεµµύδια ψιλοκοµµένα
280 γρ. τυρί µπρι (brie)
4 αβγά
80 γρ. παρµεζάνα τριµµένη
Λίγο αλάτι
Λίγο πιπέρι
1 κουταλιά (15cl) φρέσκια κρέµα γάλακτος
1 κουταλιά φρεσκοκοµµένο µαϊντανό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζετε τις πατάτες και...
COOK
Πώς διορθώνουμε μια σάλτσα που πάχυνε υπερβολικά;
Μια σάλτσα που έχει δέσει περισσότερο απ’ όσο πρέπει είναι από τα πιο συνηθισμένα –και εκνευριστικά– ατυχήματα στην κουζίνα. Είτε πρόκειται για μπεσαμέλ, είτε για σάλτσα ζυμαρικών, είτε για...
COOK
Ψαροφιλέτο με πράσα και καυτερή πιπεριά
ΥΛΙΚΑ4 κομμάτια φιλέτο άσπρου ψαριού (πέρκα ή μπακαλιάρος), σύνολο 700-750 γρ. περίπου,
8 πράσα
½-1 καυτερή πιπερίτσα τσίλι, ξεσποριασμένη και πολύ ψιλοκομμένη
2 ψεκασμούς CHILLI ΗERB SPRAY TURCI
2 κουταλιές ελαιόλαδο
½ φλ. άσπρο,...
COOK
Αφράτο Κέικ Καρότου
Υλικά
Για το κέικ:
100 γρ. καρότα
150 γρ. καστανή ζάχαρη
100 ml φυστικέλαιο
140 γρ. αλεύρι Φαρίνα 00
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
½ κουταλάκι μαγειρική σόδα
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι κανέλα αλεσμένη
2 αβγά
Για το γλάσο:
100...
COOK
Σαλάτα με γύρο κοτόπουλου
ΥΛΙΚΑ
Για το κοτόπουλο:
400 γρ. κοτόπουλο στήθος
½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
2 κουταλάκια πάπρικα
¼ κουταλάκι καγιέν
1 κουταλάκι κύμινο
1 κουταλάκι σκόνη σκόρδου
Λίγο ελαιόλαδο
Αλάτι
Για τη σαλάτα:
250 γρ. μικρά μακαρόνια (όπως casarecce)
1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
55...
COOK
Ποια φρούτα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη;
Τα φρούτα γενικά δεν είναι πλούσια σε πρωτεΐνες σε σύγκριση με άλλες κατηγορίες τροφών όπως το κρέας, τα γαλακτοκομικά ή τα όσπρια. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά φρούτα που περιέχουν περισσότερη...
COOK
Κοτόπουλο γιουβέτσι αρωματικό
ΥΛΙΚΑ
1 φλ. κριθαράκι
5 μπούτια κοτόπουλο (χωρίς δέρμα και κόκκαλο) κομμένα σε μπουκιές
1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
3/4 φλ λευκό κρασί
1 κ.σ. πάστα ντομάτας
2 φλ. ζεστό ζωμό λαχανικών
Αλάτι και πιπέρι
Τριμμένο...
COOK
Brownies με καραμέλα toffee
ΥΛΙΚΑ
Για τα Brownies:
1 ½ φλ. μαύρη κουβερτούρα ψιλοκομμένη
1 φλ. βούτυρο
4 αβγά
1 φλ. ζάχαρη
1 φακελάκι βανίλια
1 φλ. αλεύρι
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
½ φλ. καρύδια ψιλοκομμένα
Για το toffee καφέ:
2 φλ. κρέμα γάλακτος
1...
COOK
Ποιος ο λόγος που δεν αλατίζουμε το κρέας εξαρχής;
Το αλάτι είναι από τα πιο βασικά υλικά στη μαγειρική, όμως ο χρόνος που το προσθέτουμε στο κρέας παίζει καθοριστικό ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα. Η συμβουλή «μην αλατίζεις το...
COOK
Πόσο ασφαλές είναι το ωμό αυγό;
Το ωμό αυγό αποτελεί βασικό συστατικό σε πολλές αγαπημένες συνταγές, από τη σπιτική μαγιονέζα και το τιραμισού μέχρι μους και dressings. Παρά τη συχνή χρήση του, η κατανάλωσή του...
COOK
Γεμιστή ομελέτα με σπανάκι και χαλλούμι στο τηγάνι
ΥΛΙΚΑ
4 αυγά
150 γρ. φρέσκο σπανάκι
80 γρ. χαλλούμι, τριμμένο χοντρά ή κομμένο σε λεπτές φέτες
30 γρ. ελαιόλαδο
20 γρ. γάλα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μεγάλο αντικολλητικό ή μαντεμένιο τηγάνι ζεσταίνουμε τα 20 γρ....
COOK
Πανκέικς αναρής με ξινή κρέμα
ΥΛΙΚΑ250 γρ. φρέσκια αναρή (ανάλατη) Δάφνη1 αυγό2–3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις1 κ.σ. ζάχαρη (προαιρετικά, αν τις θέλουμε ελαφρώς γλυκές)½ κ.γ. μπέικιν πάουντερΜια πρέζα αλάτιΛίγο βούτυρο ή λάδι...
COOK
Πίτες με αναρή και χαλλούμι
ΥΛΙΚΑ (για 10–12 τυρόπιτες)1 πακέτο φύλλο κουρού ή σφολιάτα300 γρ. φρέσκια ανάλατη αναρή1 αυγό2–3 κ.σ. χαλούμι ή κεφαλοτύρι, τριμμένο (προαιρετικά, για πιο έντονη γεύση)Φρεσκοτριμμένο πιπέρι1 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο ή...
COOK
Ψητή κολοκύθα με αρωματικά και αναρή
ΥΛΙΚΑ
1 μεγάλη κολοκύθα butternut
4–5 κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά ή καπνιστή)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Φρέσκο θυμάρι ή δεντρολίβανο
150–200 γρ. αναρή αλατισμένη
Λίγες νιφάδες τσίλι ή μέλι (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε την...
COOK
Σαλάτα με χαλλούμι και σπόρους ροδιού
ΥΛΙΚΑ200 γρ. χαλούμι, κομμένο σε φέτεςΑνάμεικτα πράσινα φύλλα (μαρούλι, ρόκα κ.ά.)1 αγγούρι, σε ροδέλες10–12 ντοματίνια, κομμένα στη μέση½ κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες3–4 κ.σ. σπόρους ροδιού2 κ.σ. ελαιόλαδοΦρεσκοτριμμένο πιπέριΓια...
COOK
Κολοκυθόσουπα με χαλλούμι
ΥΛΙΚΑ
3 μέτρια κολοκύθια, σε ροδέλες
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
750 ml ζωμός λαχανικών
2 κ.σ. ελαιόλαδο
150–200 γρ. χαλούμι, σε κύβους ή χοντρές φέτες, Δάφνη
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
Φρέσκα...
COOK
Χταπόδι με λεμονάτο λάδι
ΥΛΙΚΑ1 χταπόδι 800-1000γρΓια το νερό:1 κ.γ. ρίγανη
2 φύλλα δάφνης
Φρεσκοτριμμένο πιπέριΓια τη μαρινάδα:3 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. χυμό λεμονιού
1/2 κ.γ. ρίγανη
2 κ.γ. μουστάρδα
λίγο αλάτι και πιπέριΓια τη σαλάτα:2 χούφτες ρόκα ψιλοκομμένη
1/2...
COOK
Επιδόρπιο με σιμιγδάλι και φραουλένια σάλτσα
YΛΙΚΑ
Για την κρέµα:
2 φλ. γάλα
5 κουταλιές σιµιγδάλι ψιλό
3 κουταλιές ζάχαρη
1 φακελάκι βανίλια
Για τη σάλτσα:
1 φλ. φράουλες
½ φλ. µέλι
1/3 φλ. νερό,
1 κουταλιά χυµό λεµονιού
3 φύλλα φρέσκο δυόσµο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιµάζετε πρώτα την κρέµα:...