ΥΛΙΚΑ
200 ml γάλα, πλήρες
1 κ. σ. ξύδι
100 γρ. καρυδόψιχα «Λειβαδιώτη»
230 γρ. βούτυρο, ανάλατο, λιωμένο
55 γρ. κακάο
3 μεγάλα αυγά
230 γρ. αλεύρι, φαρίνα
150 γρ. ζάχαρη κάστερ ή κρυσταλλική
100 γρ μαλακή καστανή ζάχαρη
1 ½ κ. γ. μπέικινγκ πάουντερ
½ κ. γ. μαγειρική σόδα
½ κ. γ. αλάτι
Για την γκανάς:
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
100 ml κρέμα γάλακτος
1 κ. σ. κονιάκ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το γάλα σε ένα μπολ και αναμειγνύουμε με το ξύδι. Το γάλα θα κόψει και είναι οκ.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς, στον αέρα. Βουτυρώνουμε ένα ταψί για κέικ με τρύπα στη μέση και πασπαλίζουμε με κακάο.
Με ένα μαχαίρι ψιλοκόβουμε τη καρυδόψιχα.
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το λιωμένο βούτυρο με το κακάο. Προσθέτουμε το γάλα και τα αυγά. Κτυπάμε με ένα σύρμα να αναμειχθούν.
Σε άλλο μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικινγ πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέτουμε τα δύο είδη ζάχαρης και αναμειγνύουμε. Προσθέτουμε το μείγμα με το βούτυρο και τα αυγά, στο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Τέλος προσθέτουμε την καρυδόψιχα.
Μεταφέρουμε το μίγμα του κέικ στο ταψί. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 45 – 50 λεπτά μέχρι ένα ξύλινο σουβλάκι να βγαίνει στεγνό από το κέντρο του κέικ .
Αναποδογυρίζουμε το κέικ σε πιατέλα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Για να φτιάξουμε τη γκανάς, βάζουμε τη σοκολάτα σε ένα πυρίμαχο μπολ. Ζεσταίνουμε τη κρέμα γάλακτος και περιχύνουμε τη σοκολάτα. Τα αφήνουμε να σταθούν 2-3 λεπτά και ανακατεύουμε μέχρι η σοκολάτα να λιώσει. Τέλος προσθέτουμε το κονιάκ. Αφήνουμε την γκανάς να κρυώσει εντελώς.
Όταν κρυώσει το κέικ, το περιχύνουμε με την γκανάς και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με καρύδια χοντροκομμένα.