Προετοιμασία Poolish
Υλικά
310 γρ αλεύρι
310 ml νερό
4 γρ ξηρή μαγιά
Τοποθετούμε το νερό σε ένα τάπερ η ένα μπoλ. Βάζουμε τη μαγιά στο αλεύρι και σιγά σιγά ρίχνουμε το αλεύρι στο νερό ανακατεύοντας. Μετά από ελάχιστα λεπτά. μόλις γίνει κρεμώδες το μίγμα, σκεπάζουμε και σημειώνουμε με ένα μαρκαδόρο η ένα λαστιχάκι την στάθμη του Poolish.
Το αφήνουμε εκτός ψυγείου για δυο ώρες και έπειτα το βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
Προετοιμασία ζύμης (2 μπάλες των 410 γρ για 2 Πεϊνιρλί)
Υλικά
Poolish 620 gr
Αλεύρι 160 γρ
Αλάτι 15 γρ
Ελαιόλαδο 15 ml
• Το Poolish το βγάζουμε από το ψυγείο 2-3 ώρες πριν κάνουμε τη ζύμη για το πεϊνιρλί μας. Η στάθμη του θα έχει διπλασιαστεί και θα είναι παχύρευστο, κρεμώδες και γεμάτο φυσαλίδες. Αν το αφήσουμε παραπάνω εκτός ψυγείου, αρχίζει και ελαττώνεται η δύναμή του.
• Ζυμώνουμε το Poolish με τη μισή ποσότητα από το αλεύρι. Έπειτα προσθέτουμε το αλάτι. Στη συνέχεια βάζουμε και το υπόλοιπο αλεύρι και στο τέλος το ελαιόλαδο.
• Μόλις σχηματιστεί η μπάλα μας, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Την ξανασχηματίζουμε σε μπάλα ζυμώνοντάς την ελάχιστα και ο λόγος που το κάνουμε αυτό είναι για να εγκλωβίσουμε περισσότερο αέρα στο εσωτερικό της ζύμης.
• Την αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένη για άλλα 20 λεπτά και έπειτα την κάνουμε 2 μπάλες των 410 γρ.
• Τις αφήνουμε επίσης σκεπασμένες για 2-3 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος τους.
Συνολικός χρόνος ζυμώματος: 12-14 λεπτά
Tip 1: Χρησιμοποιούμε γάντι κατά το ζύμωμα για να μην κολάει η ζύμη στο χέρι μας.
Tip 2: Πώς μαγειρεύουμε το κοτόπουλο (σε 12 λεπτά)
Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλο σε λωρίδες και τις τοποθετούμε στο τηγάνι μας μαζί με αλάτι, πιπέρι και ελάχιστο νερό και ελαιόλαδο. Δυναμώνουμε την ένταση της θερμοκρασίας στο μέγιστο και καλύπτουμε με ένα καπάκι το τηγάνι μας. Μετά από 7-8 λεπτά τσεκάρουμε αν έχει ψηθεί το κοτόπουλο στο εσωτερικό του και αφαιρούμε το καπάκι για να εξατμιστεί η υγρασία. Έπειτα χαμηλώνουμε την ένταση της θερμοκρασίας στο μισό και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα εξωτερικά το κοτόπουλο.
Υλικά (για 1 πεϊνιρλί)
8 ντοματίνια
70ml πέστο βασιλικού
120γρ κοτόπουλο κομμένο σε λωρίδες
50ml κρέμα γάλακτος
200γρ mozzarella
1 μανιτάρι φρέσκο
Φλοίδες παρμεζάνας (όσο θέλετε)
Εκτέλεση
• Ανοίγουμε τη ζύμη σε σχήμα πεϊνιρλί και καλύπτουμε την επιφάνεια της με κρέμα γάλακτος.
• Ψήνουμε στους 250 πάνω κάτω αντίσταση στο κάτω μέρος του φούρνου για 7-10 λεπτά μέχρι να ψηθεί το πεϊνιρλί μας από κάτω
• Το βγάζουμε από τον φούρνο και προσθέτουμε το πέστο βασιλικού και τα υλικά μας.
• Ψήνουμε στο μεσαίο τμήμα του φούρνου μέχρι να λιώσει ομοιόμορφα το τυρί μας και να αποκτήσει η κρούστα μας το χρυσαφένιο καλοψημένο χρώμα (για άλλα 7-8 λεπτά).
• Κόβουμε σε όσα κομμάτια θέλουμε και προσθέτουμε φλοίδες παρμεζάνας.