ΥΛΙΚΑ
500 γρ. Πύζι Πάρμποϊλ Μιτσίδη
400 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
500 γρ. μύδια καθαρισμένα
300 γρ. καλαμάρια, κομμένα σε ροδέλες
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 πιπεριά κόκκινη, σε λωρίδες
1 πιπεριά πράσινη, σε λωρίδες
400 γρ. Ψιλοκομμένες Ντομάτες Μιτσίδη
1 κ.σ. Πάστα Ντομάτας Μιτσίδη
150 ml ελαιόλαδο
1 κύβο Ζωμός Λαχανικών Μιτσίδη, διαλυμένο σε 1 λίτρο ζεστό νερό
½ κ.γ. κουρκουμά ή σαφράν
1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγο φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Χυμό από ½ λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε φαρδύ και βαθύ τηγάνι ή wok και σοτάρουμε τις γαρίδες και τα καλαμάρια για 2–3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα αποσύρουμε και τα κρατάμε στην άκρη.
Στο ίδιο σκεύος προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε τις πιπεριές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και την ντοματόπαστα και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, την πάπρικα και τον κουρκουμά ή το σαφράν. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση και να δέσει ελαφρά.
Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθεί καλά από τα υγρά. Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί χωρίς συχνό ανακάτεμα, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά.
Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, τοποθετούμε από πάνω τα καλαμάρια, τις γαρίδες και τα μύδια. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά ακόμη μέχρι να ανοίξουν τα μύδια και να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, ραντίζουμε με τον χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και αφήνουμε την παέγια να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα.