ΤΟ ΚΟΤΣΙ ΤΟΥ ΜΕΣΑΙΩΝΙΚΟΥ ΣΥΜΠΟΣΙΟΥ
Συνταγή για 4 άτομα με 2 χοιρινά κότσια, κόκκινο κρασί, μέλι και μπαχαρικά, που ψήνονται σε κατσαρόλα με κρεμμύδι και σκόρδο.
Η συνταγή παρουσιάζει ένα χοιρινό κότσι ψημένο αργά στον φούρνο με κόκκινο κρασί, μέλι και αρωματικά όπως κανέλα, γαρύφαλλο και κόλιανδρο, που δίνουν στο πιάτο έντονο, μεσαιωνικό χαρακτήρα. Το κρέας ροδίζεται πρώτα, σιγοψήνεται μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό και στο τέλος αποκτά τραγανή κρούστα, ενώ σερβίρεται με δεμένη, γλυκόξινη σάλτσα από το ταψί.
Πιο αναλυτικά
ΥΛΙΚΑ
(για 4 άτομα)
2 χοιρινά κότσια
1½ φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί
3 κ.σ. μέλι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 ξυλάκι κανέλας
3 γαρύφαλλα
1 κ.γ. αλεσμένο κόλιανδρο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλατοπιπερώνουμε καλά τα κότσια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι και τα ροδίζουμε καλά από όλες τις πλευρές, μέχρι να αποκτήσουν ωραία χρυσαφένια κρούστα. Τα μεταφέρουμε σε βαθύ ταψί ή γάστρα.
Στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε χοντρές φέτες, μαζί με το σκόρδο για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Τα μεταφέρουμε στο ταψί μαζί με τα κότσια. Προσθέτουμε την κανέλα, τα γαρύφαλλα και τον κόλιανδρο.
Περιχύνουμε με το κόκκινο κρασί και προσθέτουμε το μέλι. Ανακατεύουμε ελαφρά τα υγρά ώστε να διαλυθεί το μέλι και να ενωθεί με το κρασί. Σκεπάζουμε καλά το ταψί ή τη γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για περίπου 2½-3 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ και να ξεκολλά εύκολα από το κόκαλο.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ελέγχουμε τα υγρά και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Αφαιρούμε το καπάκι ή το αλουμινόχαρτο τα τελευταία 20-30 λεπτά και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200°C, ώστε τα κότσια να ροδίσουν καλά και η σάλτσα να συμπυκνωθεί. Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και σερβίρουμε με τη γλυκόξινη, αρωματική σάλτσα του ταψιού.
