ΣΚΕΠΑΣΤΕΣ: ΣΥΝΤΑΓΗ ΚΑΙ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Η παραδοσιακή συνταγή για σκεπαστές περιλαμβάνει ζύμη με χωριάτικο αλεύρι, χυμό πορτοκαλιού και γέμιση με 2 κιλά καρότα, πλιγούρι και σταφίδες.
Οι σκεπαστές είναι παραδοσιακά πιτάκια με αφράτη ζύμη από αλεύρι, λάδι και χυμό πορτοκαλιού, γεμισμένα με καρότο, πλιγούρι, σταφίδες και αρωματικά. Η συνταγή περιγράφει βήμα βήμα την προετοιμασία της γέμισης και του ζυμαριού, το δίπλωμα των πιτών και το ψήσιμό τους στον φούρνο μέχρι να ροδίσουν, για ένα γλυκόπικρο και χορταστικό αποτέλεσμα.
Πιο αναλυτικά
ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη:
2 κιλά χωριάτικο αλεύρι
6 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κοφτή κ.σ. αλάτι
1½ φλιτζάνι φιστικέλαιο ή ηλιέλαιο
1⅓ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
3-4 φλιτζάνια νερό, περίπου
Για τη γέμιση:
2 κιλά καρότα
1 φλιτζάνι πλιγούρι
½ φλιτζάνι σταφίδες
Λίγο φιδέ
2-3 κ.σ. ζάχαρη
1 κρεμμύδι
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
Λίγη κανέλα
1 πρέζα αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη ζύμη, βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το λάδι και τρίβουμε το μείγμα με τα δάχτυλά μας, μέχρι το αλεύρι να απορροφήσει το λάδι και να αποκτήσει υφή σαν χοντρά ψίχουλα. Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Ρίχνουμε σταδιακά το νερό, όσο χρειάζεται, συνεχίζοντας το ζύμωμα μέχρι να έχουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη που να μην κολλά στα χέρια. Τη σχηματίζουμε σε μπάλα, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 2 ώρες.
Για τη γέμιση, καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε πολύ μικρά κυβάκια. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε για 2-3 ώρες ή, ιδανικά, όλο το βράδυ στο ψυγείο, ανακατεύοντάς τα κατά διαστήματα, ώστε να αποβάλουν τα υγρά τους. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν πολύ καλά.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε λίγο από το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με τον φιδέ, σπασμένο σε μικρά κομμάτια, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και ο φιδές να πάρει ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τα στραγγισμένα καρότα, το πλιγούρι, τις σταφίδες, τη ζάχαρη, την κανέλα και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι με τον φιδέ και ανακατεύουμε πολύ καλά, ώστε τα υλικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
Παίρνουμε ένα μέρος από τη ζύμη, το πλάθουμε σε μακρόστενο μπαστούνι και το κόβουμε σε ίσα κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε να έχουν οι σκεπαστές. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπαλάκι και, με τον πλάστη, το ανοίγουμε σε λεπτό, στρογγυλό φύλλο.
Τοποθετούμε περίπου 4 κουταλιές από τη γέμιση στο κέντρο κάθε φύλλου, αφήνοντας ελεύθερο περιθώριο περιμετρικά. Διπλώνουμε το φύλλο ώστε να καλύψει τη γέμιση και πιέζουμε καλά τις άκρες για να κλείσουν. Σχηματίζουμε το παραδοσιακό τελείωμα με τα δάχτυλα ή πιέζουμε περιμετρικά με ένα πιρούνι.
Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε πάνω τις σκεπαστές, αφήνοντας απόσταση 2-3 εκ. μεταξύ τους. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-40 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά η ζύμη και να αποκτήσει ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
