ΥΛΙΚΑ
Για το καρε:
1 ολόκληρο καρέ αρνιού
αλάτι, πιπέρι, φρέσκο δεντρολίβανο
2 σκελίδες σκόρδου λιωµένες (προαιρετικά)
Για τον πουρέ από πατάτα:
5 µέτριες πατάτες (ξεφλουδισµένες)
1 λίτρο ζωµός
350 γρ. κάστανα (ξεφλουδισµένα)
100 γρ. βούτυρο
½ λίτρο γάλα ή κρέµα γάλακτος
Αλάτι, πιπέρι
Για τα κυδώνια:
3 – 4 φρέσκα κυδώνια
3 κουταλιές καστανή ζάχαρη
100 ml ξίδι ρυζιού
15 – 20 φύλλα φρέσκο δυόσµο (ψιλοκοµµένο)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καρέ: Τοποθετείτε σ’ ένα ταψί το αρνάκι και το αλατοπιπερώνετε. Ακολούθως, το αλείφετε µε το λιωµένο σκόρδο και το αφήνετε για 1 – 2 ώρες στο ψυγείο. Στη συνέχεια, ψήνετε σε προθερµασµένο φούρνο, για 35 λεπτά, στους 200°C (θα είναι µέτρια ψηµένο).
Πουρές από πατάτα και κάστανο: Σε µια µικρή κατσαρόλα βράζετε τις πατάτες µε το ζωµό µέχρι να µαλακώσουν καλά, σχεδόν να λιώσουν, για περίπου 30 λεπτά. Σε µια άλλη µικρή κατσαρόλα, βράζετε σε χαµηλή φωτιά τα κάστανα µαζί µε την κρέµα γάλακτος για περίπου 10 λεπτά. Σ’ ένα µπλέντερ πολτοποιείτε τα κάστανα µαζί µε την κρέµα γάλακτος. Συνεχίζετε, λιώνοντας τις πατάτες και προσθέτετε στην κατσαρόλα τους το µίγµα κάστανου-κρέµα γάλακτος. Ενισχύετε τη γεύση µε βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.
Kυδώνια µε φρέσκο δυόσµο: Πασπαλίζετε τα ξεφλουδισµένα κυδώνια µε την καστανή ζάχαρη, τα τυλίγετε µε αντικολλητική λαδόκολλα και τα ψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά, µέχρι να λιώσουν. Σ’ ένα µπολ λιώνετε τελείως τα κυδώνια µε ένα πιρούνι, µαζί µε το ξίδι. Προσθέτετε τον ψιλοκοµµένο δυόσµο, λίγο πριν το σερβίρισµα.
Χρίστος Φιλίππου