Χρόνος προετοιμασίας: 20΄
Χρόνος μαγειρέματος: 55΄-60΄
Για 4 άτομα
Υλικά
1½ κιλό αρνίσιο μπούτι κομμένο σε φέτες
6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 πράσο
1 καρότο
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά σούπας Tοματοπολτό KYKNOS
100 ml κόκκινο γλυκό κρασί
300 γρ. ζωμό κοτόπουλο
500 γρ. Τομάτα Περαστή στον Μύλο KYKNOS
2 κουταλιές σούπας μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
500 γρ. μακαρόνι χοντρό
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε το κρεμμύδι μαζί με το πράσο και το σκόρδο και στο χοντρό μέρος ενός τρίφτη τρίβετε το καρότο.
Τοποθετείτε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Θωρακίζετε καλά τα κομμάτια του αρνιού, να πάρουν καλό χρώμα από παντού, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Όταν το αρνί πάρει καλό χρώμα, το αποσύρετε από την κατσαρόλα, προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το πράσο, το καρότο και το σκόρδο για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς, να μαραθούν αλλά να μην πάρουν χρώμα. Προσθέτετε τον Tοματοπολτό KYKNOS, ανακατεύετε καλά, σβήνετε με το γλυκό κόκκινο κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτετε το αρνί μαζί με τον ζωμό κοτόπουλο και την Τομάτα Περαστή στον Μύλο KYKNOS.
Αφήνετε το φαγητό να πάρει μία βράση, χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε το αρνί να σιγοβράσει και να μαλακώσει για 50-60 λεπτά. Όταν το αρνί είναι έτοιμο, βγάζετε τα κομμάτια από την κατσαρόλα και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ. Προσθέτετε στην κατσαρόλα 800 γρ. βραστό νερό μαζί με χοντρό μακαρόνι για να βράσει.
Ανακατεύετε ανά τακτά χρονικά διαστήματα και συμπληρώνετε υγρά αν χρειάζεται για να βράσει το χοντρό μακαρόνι.
Όταν το φαγητό είναι έτοιμο το αποσύρετε από την φωτιά, προσθέτετε πάλι το αρνί, πασπαλίζετε με τον μαϊντανό, ανακατεύετε καλά και σερβίρετε.